快熟面对决意大利面：谁赢？
先把话说在前头：我们是做面条的，所以并不中立。我们也爱意大利面。Fushou Food 没有人会拒绝一盘好吃的 cacio e pepe。但当有人问“面条还是意大利面？”时，我们有自己的答案，并且准备用五个回合来捍卫它。
拿起叉子吧。或者筷子。这恰恰是第五回合的内容。
第一回合：谁先到？
意大利面有着悠久而光荣的历史。1154 年，地理学家伊德里西为西西里的诺曼国王撰文，描述特拉比亚附近的一个地方，那里的人们制作大量的 itriyya，也就是长条形的干面团，用于出口。那是将近 900 年前的事了。令人印象深刻。
再来看面条。2005 年，科学家在中国黄河上游的喇家发现了一只倒扣的碗，里面是细长的黄色面条，约有 4,000 年历史，成果发表在 Nature（《自然》）上。研究人员说，它们看起来像 la-mian（拉面），也就是今天仍在制作的手拉面。
所以当 itriyya 在西西里出现时，面条已经存在了将近三千年。
得分：面条。（意大利面爱好者可能会指出，“最早”不等于“最好”。有道理。不过这一分我们还是收下了。）
中场休息：马可·波罗的传说
您可能听说过，马可·波罗把面条从中国带回来，意大利才有了意大利面。这是个好故事。但据许多历史学家说，它只是个传说。
大多数人熟知的版本可以追溯到美国的意大利面行业。1929 年，美国一家通心粉制造商行业协会发表了一则虚构的故事，故事里马可·波罗船上有位水手，恰好名叫“Spaghetti”，看到中国人在制作一条条面团。这个故事越传越广，最终出现在 1938 年的好莱坞电影《马可·波罗历险记》（The Adventures of Marco Polo）中。为研究面条而走遍丝绸之路的美食作家 Jen Lin-Liu 对 NPR 表示，1929 年的那个故事里，马可·波罗到达的地方“更像南太平洋而不是中国”。
与此同时，西西里在马可·波罗出生之前就已经在出口意大利面了。所以：意大利面并不是经马可·波罗从中国面条演变而来。两者都只是人们用面粉和水想出的、非常古老也非常好的主意。反正我们更喜欢这个版本。
第二回合：上桌用时
干意大利面在水重新烧开后，通常需要约 8 到 12 分钟。有些形状需要更久。
我们的预煮拉面（ramen）只需 3–4 分钟。这是因为它们在工厂里已经煮过了；您只是在完成最后的烹煮，而不是从生面开始。做炒面时，下锅前稍微焯一下水就够了。
在家庭厨房里，这就是“烧水的工夫做好晚饭”和“摆碗筷的工夫做好晚饭”的区别。在午餐时段的餐厅或食堂里，这就是客人满意和排长队的区别。
公平地说，新鲜意大利面也很快。但新鲜意大利面要放在冰箱里。我们的面条放在橱柜里。
得分：面条。
第三回合：挂酱能力
意大利面在这一项上口碑极佳，也当之无愧：意大利厨师花了几个世纪来为酱汁搭配形状，而在锅里让意大利面与酱汁一起收尾的技法，更是值得借鉴。
面条也有自己的绝招。许多亚洲小麦面条是碱水面：面团里加入少量碱盐，使面条更有弹性、略带滑感，拥有您在拉面中熟悉的爽弹口感。再说形状。我们的产品包括专为挂住酱汁而做的波浪形 MIE 波纹面；宽阔面身能裹住浓郁酱汁的 FLAT 扁担面；还有仿山西刀削面风格、边缘不规则的 PLANED 刀削面。粗糙的边缘加上酱汁，是非常好的组合。
这一回合我们判平局。意大利面赢得了应有的尊重；面条只是带着不同的武器来了。
得分：平局。
第四回合：用途多样性
意大利面能做什么？热的配酱汁、焗烤、煮汤、做冷的意面沙拉。履历扎实。
面条能做什么？在冒烟的炒锅里爆炒。泡在汤里。配芝麻酱冷吃。像日本的冷中华（hiyashi chūka）那样冰镇，配料整整齐齐地排成行。煎成脆脆的面饼，上面浇上蔬菜。拌上辣油。生日时作为长寿面端上桌，传统上不能把面条切断。
最后这一点有点像是一锤定音。意大利面也许很长，但没有人把它当成长寿的象征。
得分：面条。
第五回合：怎么吃
意大利面：一把叉子，可能再加一把勺子，以及关于能不能切断意大利面的终身争论。（我们听说，在意大利，绝对不行。）
面条：筷子，喝汤用的勺子，喜欢的话也可以用叉子。在许多面馆，吸溜着吃不仅被允许，还是享受的一部分。说实话，这很有趣。
这一项比较主观，所以我们大方一点。
得分：谁在吃，谁得分。
最终比分
面条 3 分，意大利面 0 分，一次平局，另有一回合归手捧碗的人。我们早就说过我们不中立。
真正的结论更简单：每个厨房里都容得下两者。面粉、水和一锅沸水已经养活了人类数千年，从黄河边的一只碗，到罗马的一家小餐馆，再到布拉格的一家炒面吧。意大利面是经典。快熟面则是上桌更快的经典。
轮到您了
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如果您想自己做一次口味测试，可以先看我们的 MIE 波纹面、快熟面和拉面食谱。如果您为餐厅、食堂或现购自运批发货架供货，并想让面条接受检验，欢迎联系我们。
