预煮面条：它是什么，如何制作
午餐时间走进一家繁忙炒面吧的后厨，您几乎看不到有人从生面开始煮面条。根本没有时间。您会看到的是一摞早在进入厨房之前就已煮熟、只需几分钟就能恢复状态的面条。在欧洲，这类产品常被称为快熟面（quick cooking noodles），或简称预煮面条。下面就来说说这到底是什么意思。
一个简单的定义
快熟面是在工厂煮熟、干燥，然后在厨房完成最后烹煮的小麦面条。厨师不用从生面煮起，只需把干面煮到可以吃。这就是包装上的烹煮时间很短的原因：我们的拉面（ramen）需要 3–4 分钟，宽阔的扁担面需要 5–6 分钟。
它们与方便面有关联，但并不是同一种产品。关键区别在于水分是如何去除的。
如何制作
大多数预煮面条的基本步骤是相同的，一篇关于方便面加工的科学综述对此有详细介绍：
- **和面。**将面粉、水和盐混合成松散的面团。许多亚洲面条还会加入少量碱盐。
- **压片与切条。**面团经过多道压延成片，然后切成合适宽度和形状的面条：细的、宽的、波浪形的。
- **蒸制。**将面条蒸至淀粉熟化。正是这一步，把“需要自己煮的面条”变成了“只需重新加热的面条”。
- **干燥。**将煮熟的面条干燥至较低的水分含量，以便在货架上保存。
- **包装。**装入 500 g 零售包装，或更大的 4 kg 和 7.5 kg 餐饮服务包装。
干燥与油炸
第 4 步是快熟面与传统方便面分道扬镳的地方。
大多数方便面饼是油炸的。根据标准参考数据，煮熟的面条在 140–160 °C 的油中停留一到两分钟，水分含量从 30%–50% 降到 2%–5%。水分快速蒸发，留下多孔结构，只需用热水冲泡几分钟即可复水。在此过程中，面条会吸收油脂，通常约占其重量的 15%–20%。
非油炸面条则跳过油炸锅。例如，风干方便面在 70–90 °C 的热风中停留 30–40 分钟，最终水分含量为 8%–12%。没有油浴。这类面条在味道和口感上更接近普通煮熟的小麦面条，而当风味应当来自炒锅、酱汁或汤底时，这正是厨师想要的。
我们所有的面条都走这条非油炸路线：预煮，采用欧盟标准原料，不含防腐剂，在通过 HACCP 认证的工厂中生产。
与方便面和新鲜面条有何不同
| 方便面（油炸面饼） | 快熟面（预煮、非油炸） | 新鲜面条 | |
|---|---|---|---|
| 销售前已煮熟 | 是 | 是 | 通常没有 |
| 干燥方式 | 油炸 | 不用油 | 无 |
| 典型用途 | 配调料包的汤面 | 炒锅、汤面、冷食 | 餐厅现做菜肴 |
| 储存 | 常温货架 | 常温货架 | 冷藏 |
| 厨房用时 | 数分钟 | 数分钟 | 从生面开始烹煮 |
方便面围绕单人份和调料包设计。快熟面是一种食材：没有调料包，没有调味，按袋或餐饮服务包装销售，用来做成您自己的菜肴。
新鲜面条的加工步骤最少，但需要冷藏储存和细致的库存周转，而且必须从生面开始煮。快熟面少了一点“现做”的感觉，却可以常温保存，几分钟就能煮好。
主要类型
预煮面条几乎涵盖了每一种经典风格。我们在产品页面上的系列包括：
- MIE 波纹面：东南亚风格的波浪形面条，适合炒制和煮汤。
- 快熟面：经典的万能面条，我们的产品页面称其极其耐泡。
- 快熟蛋面：更浓郁、金黄，天然适合捞面（lo mein）和煎炒菜肴。
- 乌冬面：粗而有嚼劲，适合热汤、炒面和冷食。
- 荞麦面：带有坚果香气的荞麦面条。
- 拉面（Ramen）：拉面（lamian），即拉制面条的风格，爽弹，专为汤底而做。
- 鸡蛋面：细而轻盈，适合家庭快手烹饪和快速休闲餐饮。
- 扁担面：宽而顺滑，宽阔的面身能挂住浓郁的酱汁。
- 刀削面（Planed）：山西刀削面（dao xiao mian）风格，边缘不规则。
关于这种弹性口感，补充一点：许多亚洲小麦面条是碱水面。碱盐会让面粉中天然的黄酮类物质变黄，并使面条更有弹性、略带滑感，这就是拉面和 mie 在外观和口感上与意大利面不同的原因。
如今的用途
炒面吧和亚洲餐厅
这是经典的用法。面条在出餐前焯水一两分钟，沥干并分份，接到订单后与肉类、海鲜或豆腐、蔬菜和酱汁一起在很烫的炒锅中翻炒。预煮面条省掉了出餐过程中最耗时的一步。
食堂、自助餐和外送
当菜肴要放在保温台上，或在外送盒里运输时，能保持形状的面条很重要。这正是我们的快熟面发挥作用的地方：它们耐泡，在酱汁和汤里能保持口感，而不会变软。
零售和现购自运批发
在货架上的 500 g 包装中，预煮面条为想在十五分钟内把炒面端上桌的家庭主厨提供了捷径。没有调料包，消费者可以自选口味；对经销商来说，同一个产品系列既能供应货架，也能供应专业厨房。
备餐和即食餐
食品生产企业和备餐厨房把预煮面条用作冷藏面条沙拉、盖饭碗和即食餐的基底，因为面条到货时已经煮熟，且批次之间保持一致。
厨房为什么喜欢它们
- **快。**数分钟，而不是从生面开始完整煮一遍。
- **稳定。**面条在工厂里按受控条件煮熟，所以厨师每次都能得到相同的效果。
- **储存。**干燥、可常温保存的包装，而不是冷藏库存。
- **保持。**我们的快熟面耐泡，有助于自助餐和外送。
- **品类。**一家供应商即可提供 mie、拉面、乌冬面、荞麦面、鸡蛋面、扁担面和刀削面。
- **欧洲制造。**欧盟标准原料和欧盟本地生产，意味着为欧洲客户提供更短的供应链。
如何开始
如果您从未在专业厨房中使用过预煮面条，最简单的测试是并排比较：用您现在使用的面条和我们的面条做同一道菜，两者都保温二十分钟，然后品尝。如果您为分销或现购自运批发渠道采购，可以索取这九款面条的样品，在您自己的货架上进行比较。如需灵感，请看我们的 MIE 波纹面、快熟面和拉面食谱，或阅读我们的快熟面简史，了解这一品类的由来。
经销商、现购自运批发商和大型 HoReCa 采购方可以联系我们，了解样品、包装规格和批发价格。
