Quick Cooking Noodles, nebo těstoviny? Kdo vyhraje?

Řekněme si to na rovinu: vyrábíme nudle, takže neutrální nejsme. Těstoviny ale milujeme také. Nikdo z Fushou Food neodmítne dobrý talíř cacio e pepe. Když se nás ale někdo zeptá „nudle, nebo těstoviny?“, máme odpověď a jsme připraveni ji obhájit v pěti kolech.

Vezměte si vidličku. Nebo hůlky. To je totiž vlastně páté kolo.

Kolo 1: Kdo byl první?

Těstoviny mají dlouhou a pyšnou historii. V roce 1154 popsal geograf al-Idrísí, píšící pro normanského krále Sicílie, místo poblíž Trabie, kde se na export vyrábělo obrovské množství itriyya, dlouhých provazců sušeného těsta. To je téměř 900 let zpátky. Působivé.

A teď k nudlím. V roce 2005 našli vědci pracující v Lajia na horním toku Žluté řeky v Číně převrácenou misku s tenkými žlutými nudlemi starými asi 4 000 let; nález byl zveřejněn v Nature. Badatelé uvedli, že vypadaly jako la-mian, ručně tahané nudle, které se vyrábějí dodnes.

Když se tedy na Sicílii objevila itriyya, nudle už existovaly téměř tři tisíce let.

Bod pro nudle. (Fanoušci těstovin mohou namítnout, že „první“ neznamená „nejlepší“. Fér. Bod si ale vezmeme stejně.)

Přestávka: mýtus o Marcu Polovi

Možná jste slyšeli, že Marco Polo přivezl nudle z Číny a že Itálie tak přišla k těstovinám. Je to skvělý příběh. Podle mnoha historiků je to ale také mýtus.

Verze, kterou zná většina lidí, sahá k americkému průmyslu těstovin. V roce 1929 vydalo americké obchodní sdružení výrobců makaronů vymyšlený příběh, v němž námořník z lodi Marca Pola, příhodně jménem „Spaghetti“, vidí v Číně lidi vyrábět provazce těsta. Příběh se rozšířil a skončil v hollywoodském filmu The Adventures of Marco Polo z roku 1938. Autorka textů o jídle Jen Lin-Liu, která při výzkumu nudlí procestovala Hedvábnou stezku, řekla pro NPR, že v příběhu z roku 1929 Marco Polo dorazil na místo, které „působilo spíš jako jižní Pacifik než jako Čína“.

Sicílie přitom vyvážela těstoviny už před narozením Marca Pola. Takže: těstoviny nepřišly z čínských nudlí prostřednictvím Marca Pola. Obojí jsou prostě velmi staré a velmi dobré nápady, na které lidé přišli s moukou a vodou. Tato verze se nám stejně líbí víc.

Kolo 2: Jak rychle je jídlo na stole

Sušené špagety se obvykle vaří zhruba 8 až 12 minut poté, co se voda vrátí do varu. Některé tvary trvají déle.

Naše předvařené nudle RAMEN potřebují 3–4 minuty. Je to proto, že byly uvařeny už v továrně; dokončujete je, nevaříte je od syrového stavu. Pro restování stačí krátké blanšírování, než půjdou do woku.

V domácí kuchyni je to rozdíl mezi „večeří za dobu, než se uvaří voda v konvici“ a „večeří, zatímco prostíráte“. V restauraci nebo v jídelně v poledne je to rozdíl mezi spokojenými hosty a frontou.

Abychom byli k těstovinám fér: čerstvé těstoviny jsou také rychlé. Jenže čerstvé těstoviny žijí v lednici. Naše nudle žijí ve spíži.

Bod pro nudle.

Kolo 3: Jak drží omáčka

Těstoviny tu mají výbornou pověst a právem: italští kuchaři po staletí ladili tvary těstovin k omáčkám a dokončování těstovin na pánvi přímo v omáčce je technika, kterou stojí za to převzít.

Nudle mají své vlastní triky. Mnohé asijské pšeničné nudle jsou alkalické nudle: trocha alkalické soli v těstě je dělá pružnějšími a mírně kluzkými, s tím pružným skusem, který znáte z ramenu. A pak je tu tvar. Mezi našimi produkty najdete vlnité nudle MIE, vytvořené tak, aby držely omáčku; široké nudle FLAT, jejichž velký povrch zachytí výrazné omáčky; a nudle PLANED s nepravidelnými hranami ve stylu nudlí krájených nožem z provincie Shanxi. Nerovné hrany a omáčka jsou velmi dobrá kombinace.

Toto kolo prohlásíme za remízu. Těstoviny si tu respekt zasloužily; nudle jen přišly s jinými zbraněmi.

Remíza.

Kolo 4: Všestrannost

Co umějí těstoviny? Horké s omáčkou, zapečené, v polévce, ve studeném těstovinovém salátu. Solidní životopis.

Co umějí nudle? Restované v rozpáleném woku. Plavou ve vývaru. Studené, se sezamovou zálivkou. Vychlazené s přísadami úhledně seřazenými v řadách, jako japonské hiyashi chūka. Křupavě opečené na pánvi jako koláč se zeleninou navrchu. Promíchané s chilli olejem. Podávané o narozeninách jako nudle dlouhověkosti, které se podle tradice nesmějí krájet.

To poslední je trumf, po kterém už není co dodat. Špagety mohou být dlouhé, ale nikdo z nich neudělal symbol dlouhého života.

Bod pro nudle.

Kolo 5: Čím se to jí

Těstoviny: vidlička, případně lžíce a celoživotní spor o to, zda smíte špagety krájet. (V Itálii nám říkají: v žádném případě.)

Nudle: hůlky, lžíce na vývar a vidlička, pokud chcete. V mnoha nudlových barech není srkání jen dovoleno, je součástí zážitku. A upřímně, je to zábava.

Toto kolo je subjektivní, tak budeme velkorysí.

Bod pro toho, kdo jí.

Konečné skóre

Nudle 3, těstoviny 0, jedna remíza a jedno kolo, které vyhrál ten, kdo drží misku. Říkali jsme, že neutrální nejsme.

Skutečný závěr je jednodušší: v každé kuchyni je místo pro obojí. Mouka, voda a hrnec vroucí vody krmí lidi už tisíce let, od misky u Žluté řeky přes trattorii v Římě po wok bar v Praze. Těstoviny jsou klasika. Quick Cooking Noodles jsou klasika, která je hotová dřív.

Teď jste na řadě

Jste v týmu nudlí, nebo v týmu těstovin? Je nějaké kolo, ve kterém jsme se spletli? Napište nám na Instagramu a sdílejte tento článek s kamarádem, který si vždycky dá carbonaru.

Pokud si chcete uspořádat vlastní degustaci, dobrým začátkem jsou naše recepty na nudle MIE, Quick Cooking Noodles a nudle RAMEN. A pokud zásobujete restaurace, jídelny nebo regál cash & carry a chcete nudle vyzkoušet v praxi, kontaktujte nás.