面条简史，以及欧洲的面条制造

每一碗面条背后都有一段悠长的故事。有的来自考古发现，有的来自战后日本的一间家庭作坊，而最新的一章，正在欧洲腹地的工厂里书写。下面就来讲讲，面条是如何从已知最早的那一碗，走到今天炒锅厨房使用的预煮非油炸面条的。

已发现的最古老的面条

2005 年，中国科学院吕厚远领导的团队报告了一项非凡的发现，地点是中国西北部黄河上游的喇家遗址。在一层黏土之下，埋着一只倒扣的碗，碗中是细长的黄色面条，距今约 4,000 年。这项发现发表在 Nature（《自然》）上，题为“Millet noodles in Late Neolithic China”（中国新石器时代晚期的小米面条）。

在此之前，关于面条最早的证据，是一份约 1,900 年前的中文文字记载。喇家的发现将这一时间向前推了两千多年。遗址本身在约公元前 1920 年被一场突如其来的灾难掩埋，这也是那只碗得以保存下来的原因之一；至于灾难的成因仍有争议，地震、洪水、泥石流等说法都有。

还有两个细节，让这个故事对面条爱好者来说更加精彩。第一，吕厚远描述这些面条的样子像 la-mian（拉面），也就是今天仍通过拉伸、折叠面团制成的手拉面。第二，配方本身是个谜：最初的分析指向小米，但后来的实验表明，单靠小米无法成型为面条，因此可能还有大麦或小麦等其他淀粉参与其中。四千年过去了，人们仍在争论那团面的配方。

拉、切、削：作为手艺的面条

此后的数个世纪里，中国厨师发展出种类繁多的面条，其中许多技法至今仍是现代生产的参照。拉面是把面团反复扭转、拉伸、折叠，借助自身重量拉成细条。山西的刀削面是直接从面团块上削入沸水中。陕西的biangbiang 面宽如腰带，由手工拉扁而成。

面条还被赋予了寓意。生日时会吃长寿面，传统上面条不能切断。我们的名字也来自这一传统：福壽，fú 是福气，shòu 是长寿。

有一道古老的菜肴值得特别一提，因为它看起来像是方便面的雏形。伊府面得名于清代官员伊秉绶（1754–1815），是一种先煮后炸的鸡蛋面，因此便于保存，放入汤或酱汁中很快就能回软。面条先煮熟、晾干、日后再做最后加工，这个想法比任何工厂都古老。

1958 年：方便面问世

现代的故事始于大阪的池田。1958 年 8 月 25 日，时年 48 岁的安藤百福推出了 Chikin Ramen（鸡汤拉面），这是第一款包装销售的预煮方便面。据大阪旅游局介绍，这款产品是将蒸熟的面条调味后油炸、干燥而成。用沸水一冲，大约两分钟即可食用。

它并不便宜。Chikin Ramen 售价 35 日元，约为当时一份乌冬面或荞麦面价格的六倍。人们照样购买，因为正如大阪旅游局所说，它比冷冻面条保存得更久，而且完全不需要烹饪技巧。

历史很少是整齐划一的，这一章也有个注脚：台湾发明家张国文曾在 1956 年申请了方便面专利，据称该专利于 1961 年转让给了安藤的公司。

以油炸作为干燥手段

1958 年那款面条的关键在于快速油炸。油炸是去除水分的一种非常快速的方法：煮熟的面条在 140–160 °C 的油中停留一到两分钟，水分含量从 30%–50% 降到 2%–5%。水分被蒸发出来，留下细小的孔隙，这就是油炸面饼复水如此之快的原因。代价是面条在油炸过程中会吸收油脂，通常约占其重量的 15%–20%。

1971 年：杯面

1966 年，安藤在美国考察时注意到，人们把面饼掰进杯子里，用叉子吃。Cup Noodles（杯面）于 1971 年 9 月 18 日上市，一年后以泡沫塑料杯的形式进入美国。方便面由此成为全球性的产品。

另一条路：先蒸，再干燥

油炸从来不是去除水分的唯一方法。方便面也可以风干：面条蒸熟后，在 70–90 °C 的热风中干燥 30–40 分钟，最终水分含量为 8%–12%。时间是过一遍油炸锅的二十倍，但整个过程完全不用油。

同一来源指出，亚洲仍以油炸为主，而西方国家更青睐风干面条。这与欧洲许多厨房使用面条的实际方式相吻合。炒锅厨师不想要一块带着面条的汤料块，而是想要一种已经煮熟的普通面条：在沸水中煮几分钟，或直接下锅，并且裹上酱汁后依然保持口感。

这就是我们所说的快熟面：面条在工厂里完全煮熟，再以非油炸方式干燥，最后在厨房完成烹煮。例如，我们的拉面（ramen）已经预煮，只需在沸水中煮 3–4 分钟。

今天的欧洲

欧洲的方便面消费量远低于东亚和东南亚，但这是一个不断增长的市场：一项行业估算显示，欧洲方便面市场在 2025 年约为 20.3 亿美元。仅俄罗斯一国，2025 年就消费了约 22 亿份。

对专业厨房而言，更大的变化在于面条的来源。长期以来，亚洲风味的面条在这里都是进口产品。在欧洲本地生产缩短了供应链：原料来自欧盟，按欧盟食品法规生产，用卡车而不是海运送货。

捷克的一座面条工厂

Fushou Food 正是出于这个原因在捷克成立的。我们的面条工厂占地超过 30,000 平方米，四周环绕森林和天然河流。我们在通过 HACCP 认证的工厂中，以欧盟标准原料生产预煮非油炸面条，符合欧盟和国际卫生标准，潜在产能达每年 20,000 吨。

我们的产品系列沿袭古老的手艺传统：波浪形的 mie、拉面风格的 ramen、乌冬面、荞麦面、鸡蛋面、宽阔的扁担面，以及山西风格的刀削面（PLANED）。您可以在我们的产品页面查看包括快熟面在内的全部系列。

不变的东西

喇家的那只碗与布拉格或柏林炒面吧里的午市高峰相隔四千年，而目标却惊人地相似：一款易于保存、出餐快速、味道好的面条。工具已经从双手和刀具变成了蒸箱和干燥隧道，但一碗好面条依旧始于面粉、水和大量的耐心。

如果您从事面条分销、经营现购自运批发或为大型厨房供货，并希望试用我们的产品，欢迎联系我们。如果您想进一步了解快熟面是如何制作和使用的，请阅读我们的指南预煮面条：它是什么，如何制作