Quick Cooking Noodles vs. Pasta: Wer gewinnt?
Sagen wir es offen: Wir stellen Nudeln her, also sind wir nicht neutral. Wir lieben aber auch Pasta. Bei Fushou Food sagt niemand Nein zu einem guten Teller Cacio e Pepe. Doch wenn jemand fragt „Nudeln oder Pasta?“, haben wir eine Antwort, und wir sind bereit, sie in fünf Runden zu verteidigen.
Nehmen Sie eine Gabel. Oder Essstäbchen. Das ist nämlich Runde fünf.
Runde 1: Wer war zuerst da?
Pasta hat eine lange und stolze Geschichte. Im Jahr 1154 beschrieb der Geograf al-Idrisi im Auftrag des normannischen Königs von Sizilien einen Ort bei Trabia, an dem große Mengen Itriyya, lange Stränge getrockneten Teigs, für den Export hergestellt wurden. Das ist fast 900 Jahre her. Beeindruckend.
Nun zu den Nudeln. Im Jahr 2005 fanden Wissenschaftler in Lajia am Oberlauf des Gelben Flusses in China eine umgestülpte Schale mit dünnen, gelben Nudeln, etwa 4.000 Jahre alt, veröffentlicht in Nature. Die Forscher sagten, sie sähen aus wie la-mian, handgezogene Nudeln, die noch heute hergestellt werden.
Als die Itriyya in Sizilien auftauchte, gab es Nudeln also schon seit fast dreitausend Jahren.
Punkt: Nudeln. (Pasta-Fans werden einwenden, „zuerst“ sei nicht gleich „am besten“. Fair. Den Punkt nehmen wir trotzdem.)
Pause: der Marco-Polo-Mythos
Vielleicht haben Sie gehört, dass Marco Polo die Nudeln aus China mitbrachte und Italien so zu seiner Pasta kam. Es ist eine großartige Geschichte. Nach Ansicht vieler Historiker ist sie aber auch ein Mythos.
Die Version, die die meisten kennen, geht auf die amerikanische Pastaindustrie zurück. 1929 veröffentlichte ein US-Branchenverband der Makkaroni-Hersteller eine fantasievolle Geschichte, in der ein Seemann auf Marco Polos Schiff, passenderweise „Spaghetti“ genannt, in China Menschen beim Herstellen von Teigsträngen sieht. Die Erzählung verselbstständigte sich und landete im Hollywoodfilm The Adventures of Marco Polo von 1938. Die Food-Autorin Jen Lin-Liu, die für ihre Nudelrecherche die Seidenstraße bereiste, sagte gegenüber NPR, in der Geschichte von 1929 komme Marco Polo an einem Ort an, der „eher nach Südpazifik als nach China wirkte“.
Währenddessen exportierte Sizilien schon Pasta, bevor Marco Polo geboren wurde. Also: Pasta kam nicht über Marco Polo aus chinesischen Nudeln. Beides sind schlicht sehr alte, sehr gute Ideen, auf die Menschen mit Mehl und Wasser gekommen sind. Diese Version gefällt uns ohnehin besser.
Runde 2: Zeit bis zum Tisch
Getrocknete Spaghetti brauchen meist etwa 8 bis 12 Minuten, sobald das Wasser wieder kocht. Manche Formen brauchen länger.
Unsere vorgegarten Ramen-Nudeln brauchen 3–4 Minuten. Das liegt daran, dass sie schon in der Fabrik gegart wurden; Sie stellen sie nur fertig, statt sie roh zu kochen. Für ein Pfannengericht genügt kurzes Blanchieren, bevor sie in den Wok kommen.
In der Küche zu Hause ist das der Unterschied zwischen „Abendessen, während das Wasser kocht“ und „Abendessen, während man den Tisch deckt“. In einem Restaurant oder einer Kantine zur Mittagszeit ist es der Unterschied zwischen zufriedenen Gästen und einer Schlange.
Fairerweise: Auch frische Pasta ist schnell. Aber frische Pasta lebt im Kühlschrank. Unsere Nudeln leben im Vorratsschrank.
Punkt: Nudeln.
Runde 3: Saucenhaftung
Pasta hat hier einen ausgezeichneten Ruf, und er ist verdient: Italienische Köche haben Jahrhunderte damit verbracht, Formen und Saucen aufeinander abzustimmen, und die Pasta in der Pfanne mit der Sauce fertigzustellen ist eine Technik, die man sich abschauen sollte.
Nudeln haben ihre eigenen Tricks. Viele asiatische Weizennudeln sind alkalische Nudeln: Ein wenig Alkalisalz im Teig macht sie elastischer und leicht glitschig, mit dem federnden Biss, den man von Ramen kennt. Dann gibt es die Form. Zu unseren Produkten gehören gewellte MIE Noodles, die Sauce halten; breite FLAT Noodles, deren breite Oberfläche kräftige Saucen auffängt; und PLANED Noodles mit unregelmäßigen Kanten nach Art der Messerschnittnudeln aus Shanxi. Raue Kanten plus Sauce sind eine sehr gute Kombination.
Wir werten das als Unentschieden. Pasta hat sich hier Respekt verdient; Nudeln sind einfach mit anderen Waffen angetreten.
Punkt: unentschieden.
Runde 4: Vielseitigkeit
Was kann Pasta? Heiß mit Sauce, überbacken, in der Suppe, im kalten Nudelsalat. Ein solider Lebenslauf.
Was können Nudeln? Gebraten im rauchenden Wok. Schwimmend in Brühe. Kalt mit Sesamdressing. Gekühlt mit in ordentlichen Reihen angerichteten Toppings wie beim japanischen Hiyashi Chūka. Knusprig in der Pfanne gebraten als Kuchen mit Gemüse obenauf. Vermengt mit Chiliöl. Zum Geburtstag als Langlebigkeitsnudeln serviert, wobei man die Stränge der Tradition nach nicht durchschneiden soll.
Das letzte Beispiel schlägt alles. Spaghetti mögen lang sein, aber niemand hat sie zum Symbol für ein langes Leben gemacht.
Punkt: Nudeln.
Runde 5: Wie man sie isst
Pasta: eine Gabel, vielleicht ein Löffel und eine lebenslange Debatte darüber, ob man Spaghetti schneiden darf. (In Italien, so heißt es: auf keinen Fall.)
Nudeln: Essstäbchen, ein Löffel für die Brühe, auf Wunsch eine Gabel. In vielen Nudelläden ist Schlürfen nicht nur erlaubt, sondern gehört zum Erlebnis. Und ehrlich gesagt macht es Spaß.
Diese Runde ist subjektiv, also sind wir großzügig.
Punkt: wer gerade isst.
Endstand
Nudeln 3, Pasta 0, ein Unentschieden und eine Runde für den, der die Schale in der Hand hält. Wir hatten ja gesagt, dass wir nicht neutral sind.
Die eigentliche Schlussfolgerung ist einfacher: In jeder Küche ist Platz für beides. Mehl, Wasser und ein Topf mit kochendem Wasser ernähren Menschen seit Jahrtausenden, von einer Schale am Gelben Fluss über eine Trattoria in Rom bis zu einer Wok-Bar in Prag. Pasta ist ein Klassiker. Quick Cooking Noodles sind der Klassiker, der schneller fertig ist.
Sie sind dran
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