MIE 波纹面食谱：印尼炒面与日式炒面
我们的 MIE 波纹面是东南亚风格的波浪形弹牙小麦面条，已预煮，非油炸。波浪形不只是为了好看：它能帮助面条挂住酱汁。由于面条已经煮熟，下面这两道菜，印尼炒面（mie goreng）和日式炒面风格的炒面，从备料到上桌大约只需 20 分钟。
开始之前：预煮 MIE 波纹面的处理
做炒面时，面条要少煮一点，让它在锅里完成最后的烹煮：
- 将一大锅水烧至剧烈沸腾。
- 下入面条，煮比包装上标示的时间少约 1 分钟（3–5 分钟）。面条变软时用筷子拨散。
- 沥干，用冷水快速冲一下，让面条停止受热，再充分沥干。
- 每 250 g 干面条拌入 1 茶匙中性油，防止粘连。
份量参考：每份主菜 80–100 g 干面条，食量大的客人可适当增加。
1. 印尼炒面（Mie goreng）
印尼炒面（Mie goreng）是印尼的炒面菜肴：黄色小麦面条与大蒜、红葱头、辣椒、卷心菜一起翻炒，通常还会加鸡肉或虾，以甜酱油调味。波浪形的 mie 正是它的天然搭档。
2 人份 · 备料 10 分钟 · 烹煮 8 分钟
配料
- 180 g MIE 波纹面（干重）
- 200 g 鸡腿肉，切薄片（或 200 g 去壳虾仁，或老豆腐）
- 2 个鸡蛋
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 个红葱头，切片
- 1 根红辣椒，切片（喜欢辣可多放）
- 120 g 卷心菜或大白菜，切丝
- 80 g 豆芽
- 2 根小葱，切成 3 cm 的段
- 2 汤匙中性油
酱汁（在杯中调匀）：
- 2 汤匙 kecap manis（甜酱油）
- 1 汤匙生抽
- 1 茶匙蚝油
- 1 茶匙 sambal oelek 辣椒酱，按口味增减
- 1 汤匙水
**上桌搭配：**炸红葱头、黄瓜片、青柠角。
做法
- 按上文处理好面条，放在一旁备用。
- 大火烧热炒锅，直到微微冒烟。放入 1 汤匙油和鸡肉，翻炒 2–3 分钟至刚熟，推到一边。
- 加入剩余的油，然后放入大蒜、红葱头和辣椒，翻炒 30 秒至出香味；大蒜不要炒焦。
- 打入鸡蛋，大致炒散，约 30 秒。
- 加入卷心菜，翻炒 1 分钟。
- 放入面条和酱汁，不停翻拌 2 分钟，把面条挑起，让酱汁裹住每一根面条，边缘微微上色。
- 加入豆芽和小葱，翻拌 30 秒，立即上桌，配上炸红葱头、黄瓜和青柠。
小贴士
- Kecap manis 味甜，容易焦。要和面条一起下锅，不要提前放。
- 如果锅里太干，加一点水，不要再加油。
- 素食版本：使用豆腐，将蚝油换成素蚝油（蘑菇酱），并确认您的 sambal 中不含虾酱。
2. 日式炒面风格的炒面
日式炒面（Yakisoba）的意思是“炒荞麦面”，但在日本它是用小麦面条而不是荞麦面制作的，并以类似伍斯特酱的酱汁调味。我们的 MIE 波纹面正好有它需要的波浪形状。
2 人份 · 备料 10 分钟 · 烹煮 8 分钟
配料
- 180 g MIE 波纹面（干重）
- 150 g 五花肉或猪肩肉，切薄片（素食版可用香菇片）
- 1 个小洋葱，切片
- 1 根胡萝卜，切细条
- 150 g 卷心菜，切成适口大小
- 1 个青椒，切片
- 1½ 汤匙中性油
酱汁：
- 3 汤匙伍斯特酱
- 1 汤匙蚝油
- 1 汤匙番茄酱
- 1 茶匙酱油
- 1 茶匙糖
**上桌搭配：**腌姜、少许青海苔（aonori，海苔碎）或芝麻、日式蛋黄酱（可选）。
做法
- 按上文处理好面条，调好酱汁。
- 大火烧热炒锅或大平底锅。放入 1 汤匙油和猪肉，煎 2 分钟，直到出油并上色。
- 加入洋葱和胡萝卜，煎 1 分钟。再加入卷心菜和青椒，继续煎 1–2 分钟。蔬菜应保持脆嫩。
- 加入剩余的油和面条。将面条摊开，静置 30 秒不翻动，让底部微微变脆，然后翻拌。
- 倒入酱汁，翻拌 1–2 分钟，直到面条均匀上色、油亮有光泽。
- 装盘，撒上腌姜和青海苔。再挤上一道细细的蛋黄酱也可以，味道很好。
小贴士
- 日本瓶装炒面酱也可以：用约 4 汤匙，不用再调酱汁。
- 第 4 步中短暂的静置，正是让炒面带有微脆口感的关键。不要省略。
适合餐厅和餐饮服务厨房：批量备料、保温与出餐
这两道菜都是为现点现炒的炒锅烹饪设计的，也都可以放大份量。以下几点可以让出餐更快：
- **提前焯水。**出餐前将面条按包装时间少煮约 1 分钟，用冷水迅速冷却，沥干，轻轻拌油，加盖冷藏。当天用完。
- **冷却后分份。**出餐前将煮好的面条称重分份。面条吸水后重量会大幅增加，因此请自己测定一次出成率（干重投入、熟重产出），并写在工位卡上。
- **批量制作酱汁。**这两种酱汁都很容易放大。一次调一升，冷藏保存，用一勺正好一份的勺子或挤压瓶取用。
- **提前备好蔬菜。**做印尼炒面时，将卷心菜、豆芽和小葱按每份用量放在同一个容器里。
- **每锅两份，而不是五份。**装得太满会让锅温下降，面条就成了蒸的而不是炒的。
- **外送。**面条要松散装盒，不要压实；炸红葱头和黄瓜另装小盒，以保持脆口。
产品系列的更多选择
MIE 波纹面也适合煮汤：可以试试搭配鸡汤、青菜和溏心蛋。想要更浓郁、金黄的面条，可以试试我们的 快熟蛋面；想要更细、更快的面条，可以选择我们的鸡蛋面。全部产品见产品页面，更多食谱见我们关于 快熟面和拉面的文章。
