Wok-Nudelrezepte: Chow Mein, kalte Sesamnudeln, Buffetsuppe

· 6 Min. Lesezeit · Fushou Food

Schwarze Schale mit gewellten Nudeln und Petersilie, Essstäbchen liegen auf dem Rand

Unsere Quick Cooking Noodles sind die schlichte, klassische vorgegarte Wok-Nudel im Sortiment: Weizennudeln mit neutralem Geschmack, die das Aroma der Zutaten annehmen, mit denen man sie kocht. Für Küchen ist ihre nützlichste Eigenschaft, dass sie einweichfest sind und daher in Sauce und in Brühe ihre Textur behalten. Diese drei Rezepte nutzen genau das: eines heiß aus dem Wok, eines kalt und eine Suppe, die sich auch auf einer Warmhaltetheke hält.

Die Nudeln vorbereiten

  • Für den Wok: Die Zeit auf der Packung beträgt 7–10 Minuten; etwa 1 Minute kürzer garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit etwas Öl vermengen.
  • Für kalte Gerichte: Die volle Zeit der Packung garen, dann in Eiswasser vollständig abkühlen, damit die Textur fester wird. Sehr gut abtropfen lassen.
  • Für Suppe: Die volle Zeit der Packung in einem separaten Topf Wasser garen, nicht in der Brühe, damit die Brühe klar bleibt.

Richtwert für die Portionen: 80–100 g Trockennudeln pro Hauptgericht, 50–60 g für eine Vorspeise oder Beilage.

1. Gemüse-Chow-Mein

Chow Mein bedeutet schlicht gebratene Nudeln, und es gibt so viele Varianten, wie es Köche gibt. Diese hier stellt das Gemüse in den Mittelpunkt, optional mit Hähnchen, Rindfleisch oder Tofu und einer Sauce, die sich auf Vorrat zubereiten lässt.

Für 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Garzeit 7 Min.

Zutaten

  • 180 g Quick Cooking Noodles (Trockengewicht)
  • 1 Karotte, in dünne Stifte geschnitten
  • ½ rote Paprika, in Scheiben
  • 100 g Pak Choi, der Länge nach halbiert oder geviertelt
  • 80 g Pilze (Shiitake oder braune Champignons), in Scheiben
  • 80 g Sojasprossen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in 3-cm-Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 2 EL neutrales Öl
  • Optional: 150 g Hähnchenbrust, Rindfleischstreifen oder fester Tofu

Sauce:

  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce (für die Farbe)
  • 1 EL Austernsauce oder vegetarische Bratensauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • ½ TL Speisestärke, eingerührt

Zubereitung

  1. Die Nudeln für den Wok vorbereiten. Die Sauce verrühren.
  2. Falls Sie Hähnchen, Rindfleisch oder Tofu verwenden, in 1 EL Öl bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis alles gerade gar ist (2–3 Minuten), dann herausnehmen.
  3. Das restliche Öl hinzufügen. Knoblauch und Ingwer 20 Sekunden braten.
  4. Karotte, Paprika und Pilze hinzufügen und 1½ Minuten braten. Pak Choi dazugeben und 1 Minute braten, bis die Blätter zusammenfallen.
  5. Die Nudeln und das angebratene Fleisch bzw. den Tofu hinzufügen. Die Sauce umrühren (die Stärke setzt sich ab) und darübergießen. 1–2 Minuten wenden, bis die Sauce andickt und die Nudeln umhüllt.
  6. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen, 20 Sekunden wenden und servieren.

Tipps

  • Für knusprige Nudeln nach „Hongkong-Art“ die blanchierten Nudeln flach in etwas Öl 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten und das gebratene Gemüse mit der Sauce darübergeben.
  • Dunkle Sojasauce dient vor allem der Farbe. Lassen Sie sie weg, wenn Sie keine haben.
  • Für ein goldgelbes Chow Mein mit kräftigerem Geschmack oder ein klassisches Lo Mein verwenden Sie Quick Cooking Noodles mit Ei (5–7 Minuten).

2. Kalte Sesamnudeln

Ein kaltes Nudelgericht mit nussiger, säuerlicher Sauce. Gut für Sommerkarten, Lunchboxen und als Beilage.

Für 2 Portionen als Hauptgericht, 4 als Beilage · Vorbereitung 15 Min. · Garzeit 7–10 Min. plus Kühlzeit

Zutaten

  • 180 g Quick Cooking Noodles (Trockengewicht)
  • 1 Gurke, in dünne Stifte geschnitten
  • 1 Karotte, gerieben oder in sehr dünne Stifte geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1 EL geröstete Sesamsamen
  • Frischer Koriander (optional)
  • Optionales Topping: gezupftes gekochtes Hähnchen oder ein weich gekochtes Ei

Sesamsauce:

  • 3 EL chinesische Sesampaste oder Tahini
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL schwarzer (Chinkiang-)Essig oder Reisessig
  • 1 EL Zucker oder Honig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Chiliöl (oder mehr)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
  • 2–4 EL warmes Wasser zum Lockern

Zubereitung

  1. Die Nudeln die volle Zeit der Packung garen, dann in Eiswasser abkühlen. Sehr gut abtropfen lassen und mit ½ TL Sesamöl vermengen.
  2. Die Sesampaste zuerst mit der Sojasauce verquirlen, dann Essig, Zucker, Sesamöl, Chiliöl und Knoblauch hinzufügen. Löffelweise warmes Wasser zugeben, bis die Sauce wie dicke Sahne ist.
  3. Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen.
  4. Mit Gurke, Karotte, Frühlingszwiebel, Sesam und Koriander garnieren.

Tipps

  • Sesampaste dickt beim Stehen an. Übrige Sauce vor erneuter Verwendung mit warmem Wasser lockern.
  • Für eine schärfere Variante nach dem Vorbild der Sichuan-Dandan-Nudeln gemahlenen Sichuan-Pfeffer zugeben und knusprig gebratenes Schweinehack obenauf geben.
  • Für Meal Prep Sauce und Nudeln getrennt aufbewahren und erst vor dem Essen vermengen.

3. Hähnchen-Ingwer-Nudelsuppe fürs Buffet

Eine leichte, klare Suppe für Kantinen und Buffets, in denen die Nudeln eine Weile in heißer Brühe stehen können. Hier zeigt eine einweichfeste Nudel, was sie kann.

Für 4 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Garzeit 25 Min.

Zutaten

  • 300 g Quick Cooking Noodles (Trockengewicht)
  • 1,5 l Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 300 g Hähnchenschenkelfilet
  • 30 g Ingwer, in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Fischsauce (optional)
  • 200 g Pak Choi oder Spinat
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
  • Chiliöl und Limette zum Servieren

Zubereitung

  1. Brühe, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben und zum leichten Köcheln bringen. Das Hähnchen hinzufügen und 15 Minuten sanft pochieren.
  2. Das Hähnchen herausnehmen, in Scheiben schneiden oder zupfen. Die Brühe mit Sojasauce und Fischsauce würzen und mit Salz abschmecken.
  3. Währenddessen die Nudeln in einem separaten Topf die volle Zeit der Packung garen und abgießen.
  4. Pak Choi 1–2 Minuten in die Brühe geben.
  5. Die Nudeln auf Schalen verteilen, Hähnchen und Blattgemüse hinzufügen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln, Chiliöl und Limette abrunden.

Tipps für die Warmhaltetheke

  • Nudeln, Brühe und Toppings in getrennten Behältern aufbewahren und jede Schale nach Bestellung zusammenstellen. So halten die Nudeln besser, auch wenn sie einweichfest sind.
  • Die Brühe auf Serviertemperatur halten, nicht sprudelnd kochen.
  • Die Nudelschale alle 20–30 Minuten in kleinen Mengen nachfüllen, statt die ganze Charge auf einmal auszustellen.

Für Restaurant- und Catering-Küchen: vorbereiten und warmhalten

  • Chargenweise blanchieren vor dem Service, rasch in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen, leicht ölen und abgedeckt kühlen. Am selben Tag verwenden.
  • Ausbeute einmal wiegen: Trockennudeln nehmen beim Garen viel Gewicht zu. Das Gewicht der gegarten Portion auf der Stationskarte notieren.
  • Saucen auf Vorrat zubereiten. Sowohl die Chow-Mein-Sauce als auch die Sesamsauce halten sich im Kühlschrank gut. Vor jeder Verwendung umrühren.
  • Die große Packung kaufen. Die 7,5-kg-Packung Quick Cooking Noodles spart in einer Küche mit hohem Durchsatz Zeit und Plastikmüll: bei 80–100 g pro Portion reicht sie für etwa 75–90 Hauptgerichte.
  • Kalte Nudeln für den Lieferservice lassen sich gut transportieren, wenn Sauce und Toppings getrennt verpackt werden.

Weitere Rezepte

Für gewellte Nudeln lesen Sie unsere Rezepte mit MIE Noodles; für Gerichte auf Brühenbasis die Rezepte mit Ramen-Nudeln. Das gesamte Sortiment, von Udon bis zu Flat Noodles, finden Sie auf der Produktseite.