Vorgegarte Nudeln: Was sie sind und wie sie hergestellt werden

Wer zur Mittagszeit hinter die Kulissen einer gut besuchten Wok-Bar blickt, sieht selten jemanden, der rohe Nudeln von Grund auf kocht. Dafür fehlt die Zeit. Man sieht stattdessen einen Stapel Nudeln, die lange vor ihrer Ankunft in der Küche gegart wurden und nur wenige Minuten brauchen, um wieder zum Leben zu erwachen. In Europa werden sie oft als Quick Cooking Noodles oder schlicht als vorgegarte Nudeln verkauft. Was das konkret bedeutet, erklären wir hier.

Eine einfache Definition

Quick Cooking Noodles sind Weizennudeln, die in der Fabrik gegart und getrocknet und dann in der Küche fertiggestellt werden. Der Koch muss sie nicht aus rohem Zustand garen, sondern nur von trocken auf servierfertig. Deshalb sind die Garzeiten auf der Packung kurz: Unsere Ramen-Nudeln brauchen 3–4 Minuten, unsere breiten Flat Noodles 5–6 Minuten.

Sie sind mit Instantnudeln verwandt, aber nicht dasselbe Produkt. Der wichtige Unterschied liegt darin, wie das Wasser entzogen wird.

So werden sie hergestellt

Die grundlegenden Schritte sind bei den meisten vorgegarten Nudeln gleich, und eine wissenschaftliche Übersicht zur Verarbeitung von Instantnudeln beschreibt sie im Detail:

Mischen. Mehl, Wasser und Salz werden zu einem krümeligen Teig vermischt. Viele asiatische Nudeln erhalten zusätzlich eine kleine Menge Alkalisalz.
Walzen und Schneiden. Der Teig wird in mehreren Durchgängen zu einer Bahn gewalzt und dann in Stränge der passenden Breite und Form geschnitten: dünn, breit, gewellt.
Dämpfen. Die Stränge werden gedämpft, bis die Stärke gegart ist. Dieser Schritt macht aus einer „Nudel, die man kochen muss“ eine „Nudel, die man nur noch erhitzen muss“.
Trocknen. Die gegarten Nudeln werden auf einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet, damit sie lagerfähig sind.
Verpacken. In 500-g-Packungen für den Einzelhandel oder größere 4-kg- und 7,5-kg-Packungen für die Gastronomie.

Trocknen vs. Frittieren

In Schritt 4 trennen sich die Wege von Quick Cooking Noodles und klassischen Instantnudeln.

Die meisten Instantnudelblöcke werden frittiert. Nach den gängigen Referenzwerten verbringen die gegarten Nudeln ein bis zwei Minuten in Öl bei 140–160 °C, wodurch ihr Feuchtigkeitsgehalt von 30–50 % auf 2–5 % sinkt. Das Wasser verdampft schnell und hinterlässt eine poröse Struktur, die mit heißem Wasser in wenigen Minuten wieder aufquillt. Dabei nimmt die Nudel Öl auf, typischerweise 15–20 % ihres Gewichts.

Nicht frittierte Nudeln überspringen die Fritteuse. Luftgetrocknete Instantnudeln zum Beispiel verbringen 30–40 Minuten in Heißluft bei 70–90 °C und enden bei 8–12 % Feuchtigkeit. Es gibt kein Ölbad. Die Nudel bleibt in Geschmack und Textur näher an einer schlichten gekochten Weizennudel, und genau das will ein Koch, wenn der Geschmack aus dem Wok, der Sauce oder der Brühe kommen soll.

Alle unsere Nudeln gehen diesen nicht frittierten Weg: vorgegart, aus Zutaten nach EU-Standard, ohne Konservierungsstoffe, in einem HACCP-zertifizierten Werk.

Unterschiede zu Instantnudeln und frischen Nudeln

	Instant (frittierter Block)	Quick Cooking (vorgegart, nicht frittiert)	Frische Nudeln
Vor dem Verkauf gegart	Ja	Ja	In der Regel nein
Trocknung	Frittieren in Öl	Ohne Öl	Keine
Typische Verwendung	Suppe mit Würzbeutel	Wok, Suppe, kalte Gerichte	Gerichte aus der Restaurantküche
Lagerung	Trocken	Trocken	Gekühlt
Aufwand in der Küche	Minuten	Minuten	Garen aus rohem Zustand

Instantnudeln sind auf eine Portion und einen Würzbeutel ausgelegt. Quick Cooking Noodles sind eine Zutat: ohne Würzbeutel, ohne Würzung, im Beutel oder in der Großpackung verkauft und dafür gedacht, in Ihr eigenes Gericht zu kommen.

Frische Nudeln haben die wenigsten Verarbeitungsschritte, brauchen aber gekühlte Lagerung und sorgfältige Lagerrotation und müssen aus rohem Zustand gegart werden. Quick Cooking Noodles opfern etwas von diesem „frisch gemacht“-Charakter zugunsten eines lagerstabilen Produkts, das in Minuten fertig ist.

Die wichtigsten Sorten

Vorgegarte Nudeln gibt es in fast jedem klassischen Stil. Unser Sortiment auf der Produktseite umfasst:

MIE Noodles: gewellt nach südostasiatischer Art, für Pfannengerichte und Suppen.
Quick Cooking Noodles: der klassische Allrounder, außergewöhnlich einweichfest.
Quick Cooking Noodles mit Ei: kräftiger im Geschmack, goldgelb, ideal für Lo Mein und gebratene Gerichte.
Udon: dick und bissfest, für heiße Suppen, Pfannengerichte und kalte Gerichte.
Soba: Buchweizennudeln mit nussigem Geschmack.
Ramen: nach Art der Lamian, der gezogenen Nudeln, federnd und für Brühe gemacht.
Eiernudeln: dünn und leicht, für schnelles Kochen zu Hause und Gerichte der Systemgastronomie.
Flat Noodles: breit und seidig, mit einer breiten Oberfläche, die kräftige Saucen hält.
Planed Noodles: nach Art der Dao Xiao Mian aus Shanxi, mit unregelmäßigen Kanten.

Ein Wort zu dieser federnden Textur: Viele asiatische Weizennudeln sind alkalische Nudeln. Die Alkalisalze färben die natürlichen Flavone im Mehl gelb und machen die Nudel elastischer und leicht glitschig, weshalb Ramen und Mie anders aussehen und beißen als italienische Pasta.

So werden sie heute eingesetzt

Wok-Bars und asiatische Restaurants

Das ist die klassische Verwendung. Die Nudeln werden ein bis zwei Minuten blanchiert, abgetropft und vor dem Service portioniert, dann bei Bestelleingang in einem sehr heißen Wok mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Tofu, Gemüse und Sauce geschwenkt. Eine vorgegarte Nudel nimmt dem Service den längsten Schritt ab.

Kantinen, Buffets und Lieferservice

Wenn ein Gericht auf der Warmhaltetheke stehen oder in einer Lieferbox transportiert werden muss, kommt es auf eine Nudel an, die ihre Form hält. Hier kommen unsere Quick Cooking Noodles ins Spiel: Sie sind einweichfest, behalten also in Sauce und Brühe ihre Textur, statt weich zu werden.

Einzelhandel und Cash & Carry

In 500-g-Packungen im Regal sind vorgegarte Nudeln eine Zeitersparnis für Hobbyköche, die in fünfzehn Minuten ein Pfannengericht auf dem Tisch haben wollen. Ohne Würzbeutel wählen die Kunden ihre eigenen Aromen, und für einen Händler ist es ein Sortiment, das sowohl das Regal als auch die Profiküche bedient.

Meal Prep und Fertiggerichte

Lebensmittelhersteller und Meal-Prep-Küchen verwenden vorgegarte Nudeln als Basis für gekühlte Nudelsalate, Bowls und Fertiggerichte, weil die Nudel bereits gegart und von Charge zu Charge gleichbleibend ankommt.

Warum Küchen sie schätzen

Geschwindigkeit. Minuten statt eines vollständigen Garvorgangs aus rohem Zustand.
Konstanz. Die Nudel wird in der Fabrik unter kontrollierten Bedingungen gegart, sodass der Koch jedes Mal dasselbe Ergebnis erhält.
Lagerung. Trockene, lagerstabile Packungen statt gekühlter Ware.
Warmhalten. Unsere Quick Cooking Noodles sind einweichfest, was auf Buffets und im Lieferservice hilft.
Sortiment. Ein Lieferant für Mie, Ramen, Udon, Soba, Eiernudeln, Flat und Planed Noodles.
Hergestellt in Europa. Zutaten nach EU-Standard und Produktion in der EU bedeuten kurze Lieferketten für europäische Kunden.

Erste Schritte

Wenn Sie noch nie vorgegarte Nudeln in einer Profiküche verwendet haben, ist der einfachste Test ein direkter Vergleich: Garen Sie Ihre bisherige Nudel und unsere für dasselbe Gericht, halten Sie beide zwanzig Minuten warm und probieren Sie. Wenn Sie für ein Vertriebs- oder Cash-&-Carry-Sortiment einkaufen, fragen Sie Muster der neun Nudelsorten an und vergleichen Sie sie in Ihrem eigenen Regal. Anregungen finden Sie in unseren Rezepten für MIE Noodles, Quick Cooking Noodles und Ramen-Nudeln; wie die Kategorie entstand, lesen Sie in unserer kurzen Geschichte der Quick Cooking Noodles.

Distributoren, Cash & Carry und große HoReCa-Einkäufer können uns für Muster, Packungsgrößen und Großhandelspreise kontaktieren.