Rezepte mit MIE Noodles: Mie Goreng und Yakisoba

· 5 Min. Lesezeit · Fushou Food

Schüssel mit gebratenen Nudeln und Sojasprossen, Essstäbchen liegen auf dem Rand

Unsere MIE Noodles sind gewellte, federnde Weizennudeln nach südostasiatischer Art, vorgegart und nicht frittiert. Die Wellen sind nicht nur Zierde: Sie helfen den Nudeln, die Sauce aufzunehmen. Da die Nudeln bereits gegart sind, sind beide folgenden Gerichte, Mie Goreng und gebratene Nudeln nach Yakisoba-Art, in etwa 20 Minuten vom Schneidebrett auf dem Teller.

Bevor Sie beginnen: vorgegarte MIE Noodles zubereiten

Für Pfannengerichte garen Sie die Nudeln etwas kürzer, damit sie in der Pfanne fertig werden:

  1. Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
  2. Die Nudeln hineingeben und etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen (3–5 Minuten). Mit Essstäbchen lockern, sobald sie weich werden.
  3. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
  4. Mit 1 Teelöffel neutralem Öl pro 250 g Trockennudeln vermengen, damit sie nicht kleben.

Faustregel für die Portionen: 80–100 g Trockennudeln pro Hauptgericht, mehr für große Esser.

1. Mie Goreng

Mie Goreng ist das indonesische Gericht aus gebratenen Nudeln: gelbe Weizennudeln, gebraten mit Knoblauch, Schalotten, Chili, Kohl und meist Hähnchen oder Garnelen, gewürzt mit süßer Sojasauce. Gewellte Mie sind dafür die natürliche Wahl.

Für 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Garzeit 8 Min.

Zutaten

  • 180 g MIE Noodles (Trockengewicht)
  • 200 g Hähnchenschenkel, dünn geschnitten (oder 200 g geschälte Garnelen oder fester Tofu)
  • 2 Eier
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Schalotten, in Scheiben
  • 1 rote Chili, in Scheiben (mehr, wenn es scharf sein soll)
  • 120 g Weiß- oder Chinakohl, in Streifen
  • 80 g Sojasprossen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in 3-cm-Stücke geschnitten
  • 2 EL neutrales Öl

Sauce (in einer Tasse verrühren):

  • 2 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Austernsauce
  • 1 TL Sambal Oelek, nach Geschmack
  • 1 EL Wasser

Zum Servieren: Röstzwiebeln, Gurkenscheiben, Limettenspalten.

Zubereitung

  1. Die Nudeln wie oben beschrieben vorbereiten und beiseitestellen.
  2. Den Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. 1 EL Öl und das Hähnchen hineingeben. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis es gerade gar ist. An den Rand schieben.
  3. Das restliche Öl, dann Knoblauch, Schalotten und Chili hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es duftet; der Knoblauch darf nicht braun werden.
  4. Die Eier hineinschlagen und etwa 30 Sekunden grob rühren.
  5. Den Kohl hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.
  6. Die Nudeln und die Sauce hinzufügen. 2 Minuten ständig wenden und dabei die Nudeln anheben, damit die Sauce jeden Strang umhüllt und die Kanten etwas Farbe bekommen.
  7. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln dazugeben, 30 Sekunden wenden und sofort mit Röstzwiebeln, Gurke und Limette servieren.

Tipps

  • Kecap Manis ist süß und brennt schnell an. Geben Sie ihn zusammen mit den Nudeln hinzu, nicht früher.
  • Wird die Pfanne trocken, geben Sie einen Schuss Wasser statt mehr Öl dazu.
  • Für eine vegetarische Variante verwenden Sie Tofu, ersetzen die Austernsauce durch eine Pilz-Bratensauce und achten darauf, dass Ihr Sambal keine Garnelenpaste enthält.

2. Gebratene Nudeln nach Yakisoba-Art

Yakisoba bedeutet „gebratene Soba“, wird in Japan aber mit Weizennudeln statt Buchweizen zubereitet und mit einer Sauce gewürzt, die der Worcestersauce ähnelt. Unsere MIE Noodles haben dafür die passende gewellte Form.

Für 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min. · Garzeit 8 Min.

Zutaten

  • 180 g MIE Noodles (Trockengewicht)
  • 150 g Schweinebauch oder Schweineschulter, dünn geschnitten (oder Shiitake in Scheiben für eine fleischlose Variante)
  • 1 kleine Zwiebel, in Scheiben
  • 1 Karotte, in dünne Stifte geschnitten
  • 150 g Weißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Scheiben
  • 1½ EL neutrales Öl

Sauce:

  • 3 EL Worcestersauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Zucker

Zum Servieren: eingelegter Ingwer, etwas Aonori (Algenflocken) oder Sesam, japanische Mayonnaise (optional).

Zubereitung

  1. Die Nudeln wie oben beschrieben vorbereiten. Die Sauce verrühren.
  2. Den Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Öl und das Schweinefleisch hineingeben. 2 Minuten braten, bis es etwas Fett abgibt und bräunt.
  3. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 1 Minute braten. Kohl und Paprika dazugeben und 1–2 Minuten weiterbraten. Das Gemüse soll knackig bleiben.
  4. Das restliche Öl und die Nudeln hinzufügen. Ausbreiten und 30 Sekunden ohne Rühren liegen lassen, damit die Unterseite leicht knusprig wird, dann wenden.
  5. Die Sauce hineingießen und 1–2 Minuten wenden, bis die Nudeln gleichmäßig braun und glänzend sind.
  6. Anrichten und mit eingelegtem Ingwer und Aonori bestreuen. Ein dünner Zickzack aus Mayonnaise ist optional, passt aber sehr gut.

Tipps

  • Japanische Yakisoba-Sauce aus der Flasche funktioniert ebenfalls: Verwenden Sie etwa 4 EL und lassen Sie die Mischung weg.
  • Die kurze Ruhezeit in Schritt 4 sorgt für die leicht knusprigen Stellen der Yakisoba. Nicht überspringen.

Für Restaurant- und Catering-Küchen: vorbereiten, warmhalten, servieren

Beide Gerichte sind für das À-la-minute-Kochen im Wok gedacht, und beide lassen sich gut in größeren Mengen zubereiten. Einige Dinge machen sie im Service schneller:

  • Vorab blanchieren. Die Nudeln vor dem Service 1 Minute kürzer garen, rasch in kaltem Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen, leicht ölen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am selben Tag verwenden.
  • Kalt portionieren. Gegarte Nudeln vor dem Service portionsweise abwiegen. Nudeln nehmen beim Garen viel Wasser auf und werden deutlich schwerer; ermitteln Sie Ihre eigene Ausbeute einmal (trocken rein, gegart raus) und notieren Sie sie auf der Stationskarte.
  • Sauce vorbereiten. Beide Saucen lassen sich leicht vervielfachen. Mischen Sie jeweils einen Liter, lagern Sie ihn gekühlt und verwenden Sie eine Kelle oder Quetschflasche, die eine Portion abgibt.
  • Gemüsemix vorbereiten. Für Mie Goreng Kohl, Sprossen und Frühlingszwiebeln pro Portionsgröße gemeinsam in einem Behälter bereithalten.
  • Zwei Portionen pro Wok, nicht fünf. Überladen kühlt den Wok ab, und die Nudeln dämpfen statt zu braten.
  • Lieferung. Die Nudeln locker packen, nicht pressen, und Röstzwiebeln und Gurke in einem separaten Behälter mitgeben, damit sie knusprig bleiben.

Mehr aus dem Sortiment

MIE Noodles eignen sich auch für Suppen: Probieren Sie sie in einer Hühnerbrühe mit Blattgemüse und einem weichen Ei. Für eine goldgelbe Nudel mit kräftigerem Geschmack probieren Sie unsere Quick Cooking Noodles mit Ei, für eine dünnere, schnellere Nudel unsere Egg Noodles. Das gesamte Sortiment finden Sie auf der Produktseite, weitere Rezepte in unseren Beiträgen zu Quick Cooking Noodles und Ramen-Nudeln.