Recepty s nudlemi MIE: mie goreng a yakisoba z woku

Naše nudle MIE jsou vlnité, pružné pšeničné nudle v jihovýchodoasijském stylu, předvařené a nesmažené. Vlnky nejsou jen na ozdobu: pomáhají nudlím udržet omáčku. Protože jsou nudle už uvařené, jsou obě jídla níže, mie goreng i restované nudle ve stylu yakisoba, hotová zhruba za 20 minut od krájení na prkénku po servírování na talíři.

Než začnete: příprava předvařených nudlí MIE

Pro restované pokrmy vařte nudle o něco kratší dobu, aby se dokončily na pánvi:

1. Velký hrnec vody přiveďte k prudkému varu.
2. Přidejte nudle a vařte je asi o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu (3–5 minut). Jakmile změknou, uvolněte je hůlkami.
3. Sceďte, krátce propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo vaření, a znovu dobře sceďte.
4. Promíchejte s 1 lžičkou neutrálního oleje na 250 g suchých nudlí, aby se nelepily.

Orientační pravidlo pro porce: 80–100 g suchých nudlí na porci hlavního jídla, pro větší jedlíky více.

1. Mie goreng

Mie goreng je indonéské jídlo z restovaných nudlí: žluté pšeničné nudle osmažené s česnekem, šalotkou, chilli, zelím a obvykle kuřecím masem nebo krevetami, ochucené sladkou sójovou omáčkou. Vlnité nudle mie jsou pro toto jídlo přirozenou volbou.

Pro 2 osoby · Příprava 10 min · Vaření 8 min

Suroviny

• 180 g nudlí MIE (suchá hmotnost)
• 200 g kuřecího stehenního masa, tence nakrájeného (nebo 200 g loupaných krevet, nebo pevné tofu)
• 2 vejce
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 šalotky, nakrájené na plátky
• 1 červená chilli paprička, nakrájená na kolečka (více, pokud máte rádi ostré)
• 120 g bílého nebo čínského zelí, nakrájeného nadrobno
• 80 g fazolových klíčků
• 2 jarní cibulky, nakrájené na 3 cm dlouhé kousky
• 2 lžíce neutrálního oleje

Omáčka (smíchejte v hrnku):

• 2 lžíce kecap manis (sladká sójová omáčka)
• 1 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička ústřicové omáčky
• 1 lžička sambal oelek, nebo podle chuti
• 1 lžíce vody

K podávání: smažená šalotka, nakrájená okurka, měsíčky limetky.

Postup

1. Připravte nudle podle návodu výše a odložte stranou.
2. Wok rozehřejte na vysokém plameni, až lehce kouří. Přidejte 1 lžíci oleje a kuřecí maso. Restujte 2–3 minuty, dokud není propečené. Odsuňte na stranu.
3. Přidejte zbylý olej, poté česnek, šalotku a chilli. Míchejte 30 sekund, dokud nezavoní; česnek nesmí zhnědnout.
4. Rozklepněte do woku vejce a asi 30 sekund je nahrubo míchejte.
5. Přidejte zelí a restujte 1 minutu.
6. Přidejte nudle a omáčku. 2 minuty neustále promíchávejte a nudle nadzvedávejte, aby omáčka obalila každou nudli a okraje lehce zhnědly.
7. Přidejte fazolové klíčky a jarní cibulku, 30 sekund promíchávejte a ihned podávejte se smaženou šalotkou, okurkou a limetkou.

Tipy

• Kecap manis je sladká a rychle se připálí. Přidejte ji spolu s nudlemi, ne dříve.
• Pokud se pánev vysuší, přidejte trochu vody místo dalšího oleje.
• Pro vegetariánskou verzi použijte tofu, ústřicovou omáčku nahraďte houbovou omáčkou na restování a zkontrolujte, že sambal neobsahuje krevetovou pastu.

2. Restované nudle ve stylu yakisoba

Yakisoba znamená „smažené soba“, ale v Japonsku se připravuje z pšeničných nudlí, nikoli z pohanky, a ochucuje se omáčkou podobnou worcesterské. Naše nudle MIE mají pro toto jídlo správný vlnitý tvar.

Pro 2 osoby · Příprava 10 min · Vaření 8 min

Suroviny

• 180 g nudlí MIE (suchá hmotnost)
• 150 g vepřového bůčku nebo vepřové plece, tence nakrájených (nebo nakrájené houby šitake pro bezmasou verzi)
• 1 malá cibule, nakrájená na plátky
• 1 mrkev, nakrájená na tenké tyčinky
• 150 g bílého zelí, nakrájeného na kousky velikosti sousta
• 1 zelená paprika, nakrájená na plátky
• 1,5 lžíce neutrálního oleje

Omáčka:

• 3 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžíce kečupu
• 1 lžička sójové omáčky
• 1 lžička cukru

K podávání: nakládaný zázvor, špetka aonori (vločky mořských řas) nebo sezamová semínka, japonská majonéza (volitelně).

Postup

1. Připravte nudle podle návodu výše. Smíchejte omáčku.
2. Wok nebo velkou pánev rozehřejte na vysokém plameni. Přidejte 1 lžíci oleje a vepřové maso. Smažte 2 minuty, až pustí trochu tuku a zhnědne.
3. Přidejte cibuli a mrkev a smažte 1 minutu. Přidejte zelí a papriku a smažte ještě 1–2 minuty. Zelenina má zůstat křupavá.
4. Přidejte zbylý olej a nudle. Rozprostřete je a nechte 30 sekund bez míchání, aby spodní strana lehce zkřupavěla, a pak promíchejte.
5. Přilijte omáčku a 1–2 minuty promíchávejte, až jsou nudle rovnoměrně hnědé a lesklé.
6. Naservírujte na talíře a posypte nakládaným zázvorem a aonori. Tenký cik-cak z majonézy je volitelný a velmi dobrý.

Tipy

• Funguje i japonská hotová omáčka na yakisoba v lahvi: použijte asi 4 lžíce a míchání vlastní omáčky vynechte.
• Právě díky krátké pauze v kroku 4 má yakisoba lehce křupavé kousky. Nevynechávejte ji.

Pro restaurační a cateringové kuchyně: příprava ve větších dávkách, uchování a výdej

Obě jídla jsou stavěná na přípravu ve woku na objednávku (à la minute) a obě lze snadno připravit ve větším množství. Několik věcí je při výdeji zrychlí:

• Povařte předem. Před servisem uvařte nudle o 1 minutu kratší dobu, rychle je zchlaďte studenou vodou, dobře sceďte, lehce promíchejte s olejem a uchovávejte přikryté v lednici. Spotřebujte je týž den.
• Porcujte za studena. Uvařené nudle navažte do porcí před servisem. Nudle při nasávání vody výrazně přibírají na hmotnosti, proto jednou zvažte vlastní výtěžnost (suché na vstupu, uvařené na výstupu) a zapište ji na kartu stanoviště.
• Omáčku připravujte v dávkách. Obě omáčky se snadno zvětšují. Míchejte po litru, uchovávejte v chladu a používejte naběračku nebo dávkovací lahev, která vydá jednu porci.
• Připravte směs zeleniny. U mie goreng držte zelí, klíčky a jarní cibulku pohromadě v jedné nádobě na každou velikost porce.
• Dvě porce na wok, ne pět. Přeplněný wok vychladne a nudle se místo smažení spíš dusí v páře.
• Rozvoz. Nudle balte volně, ne natlačené, a smaženou šalotku a okurku dejte do samostatné nádobky, aby zůstaly křupavé.

Další z naší nabídky

Nudle MIE se hodí i do polévek: zkuste je v kuřecím vývaru se zelenou zeleninou a vejcem na měkko. Pro sytější, zlatavé nudle vyzkoušejte naše Quick Cooking Noodles s vejcem a pro tenčí a rychlejší nudle naše nudle EGG. Celou nabídku najdete na stránce produktů a další recepty v našich článcích o Quick Cooking Noodles a nudlích RAMEN.