Recepty na nudle do woku: chow mein, sezam, bufetová polévka

Naše Quick Cooking Noodles jsou základní, klasické předvařené nudle do woku v našem sortimentu: pšeničné nudle s čistou chutí, které převezmou chuť všeho, s čím je vaříte. Pro kuchyně je jejich nejcennější vlastností odolnost proti rozmočení, takže si v omáčce i ve vývaru drží strukturu. Tyto tři recepty na tom staví: jeden horký přímo z woku, jeden studený a jedna polévka, která obstojí na vyhřívaném pultu.

Příprava nudlí

• Do woku: doba vaření na obalu je 7–10 minut; vařte asi o 1 minutu méně, nudle sceďte, opláchněte studenou vodou, dobře okapejte a promíchejte s trochou oleje.
• Na studená jídla: vařte po celou dobu uvedenou na obalu, poté nudle úplně zchlaďte v ledové vodě, aby se zpevnila jejich struktura. Velmi dobře okapejte.
• Do polévky: vařte po celou dobu uvedenou na obalu v samostatném hrnci s vodou, ne ve vývaru, aby vývar zůstal čirý.

Orientační porce: 80–100 g suchých nudlí na hlavní jídlo, 50–60 g jako předkrm nebo příloha.

1. Zeleninový chow mein

Chow mein znamená prostě smažené nudle a verzí existuje tolik, kolik je kuchařů. Tato stojí hlavně na zelenině, maso nebo tofu je volitelné a omáčku lze připravit ve větším množství dopředu.

Pro 2 osoby · Příprava 10 min · Vaření 7 min

Suroviny

• 180 g Quick Cooking Noodles (suchá hmotnost)
• 1 mrkev, nakrájená na tenké tyčinky
• ½ červené papriky, nakrájené na proužky
• 100 g pak choi, podélně na poloviny nebo čtvrtiny
• 80 g hub (šitake nebo hnědé žampiony), nakrájených na plátky
• 80 g fazolových klíčků
• 2 jarní cibulky, nakrájené na kousky dlouhé 3 cm
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• 2 lžíce neutrálního oleje
• Volitelně: 150 g kuřecích prsou, hovězích proužků nebo tvrdého tofu

Omáčka:

• 2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička tmavé sójové omáčky (pro barvu)
• 1 lžíce ústřicové omáčky nebo vegetariánské omáčky na wok
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce vody
• ½ lžičky kukuřičného škrobu, vmíchaného

Postup

1. Připravte nudle do woku. Smíchejte omáčku.
2. Pokud používáte maso nebo tofu, restujte je na prudkém ohni v 1 lžíci oleje, dokud nejsou hotové (2–3 minuty), poté je vyjměte.
3. Přidejte zbylý olej. Česnek se zázvorem opékejte 20 sekund.
4. Přidejte mrkev, papriku a houby, restujte 1½ minuty. Přidejte pak choi a opékejte 1 minutu, dokud listy nezvadnou.
5. Přidejte nudle a maso nebo tofu. Omáčku promíchejte (kukuřičný škrob se usazuje na dně) a nalijte ji navrch. Prohazujte 1–2 minuty, dokud omáčka nezhoustne a neobalí nudle.
6. Přidejte fazolové klíčky a jarní cibulku, prohoďte 20 sekund a podávejte.

Tipy

• Pro křupavé nudle „po hongkongsku“ opékejte krátce povařené nudle rozprostřené na pánvi na trošce oleje 2–3 minuty z každé strany dozlatova, poté na ně navrstvěte orestovanou zeleninu s omáčkou.
• Tmavá sójová omáčka slouží hlavně pro barvu. Pokud ji nemáte, vynechte ji.
• Pro sytější, zlatavější chow mein nebo klasický lo mein použijte Quick Cooking Noodles s vejcem (5–7 minut).

2. Studené sezamové nudle

Vychlazené nudlové jídlo s ořechovou a svěže kyselou omáčkou. Hodí se do letních menu, do obědových krabiček i jako příloha.

Pro 2 osoby jako hlavní jídlo, pro 4 jako přílohu · Příprava 15 min · Vaření 7–10 min a vychlazení

Suroviny

• 180 g Quick Cooking Noodles (suchá hmotnost)
• 1 okurka, nakrájená na tenké tyčinky
• 1 mrkev, nastrouhaná nebo nakrájená na velmi tenké tyčinky
• 2 jarní cibulky, nadrobno nakrájené
• 1 lžíce opražených sezamových semínek
• Čerstvý koriandr (volitelně)
• Volitelně navrch: natrhané vařené kuřecí maso nebo vejce na měkko

Sezamová omáčka:

• 3 lžíce čínské sezamové pasty nebo tahini
• 2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžíce černého octa (Chinkiang) nebo rýžového octa
• 1 lžíce cukru nebo medu
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžička chilli oleje (nebo více)
• 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný
• 2–4 lžíce teplé vody na zředění

Postup

1. Nudle vařte po celou dobu uvedenou na obalu, poté je zchlaďte v ledové vodě. Velmi dobře okapejte a promíchejte s ½ lžičky sezamového oleje.
2. Sezamovou pastu nejprve prošlehejte se sójovou omáčkou, poté přidejte ocet, cukr, sezamový olej, chilli olej a česnek. Po lžících přidávejte teplou vodu, dokud nebude omáčka hustá jako smetana.
3. Nudle promíchejte s omáčkou těsně před podáváním.
4. Navrch dejte okurku, mrkev, jarní cibulku, sezamová semínka a koriandr.

Tipy

• Sezamová pasta při stání houstne. Zbylou omáčku před dalším použitím zřeďte teplou vodou.
• Pro pálivější variantu inspirovanou sečuánskými nudlemi dandan přidejte mletý sečuánský pepř a navrch křupavě osmažené mleté vepřové maso.
• Při přípravě jídel dopředu uchovávejte omáčku a nudle v oddělených nádobách a zálivku přidejte až před jídlem.

3. Bufetová nudlová polévka s kuřecím masem a zázvorem

Lehká, čirá polévka pro jídelny a bufety, kde nudle mohou chvíli stát v horkém vývaru. Právě tady si nudle odolné proti rozmočení zaslouží své místo.

Pro 4 osoby · Příprava 10 min · Vaření 25 min

Suroviny

• 300 g Quick Cooking Noodles (suchá hmotnost)
• 1,5 l kuřecího vývaru (nebo zeleninového vývaru)
• 300 g vykostěných kuřecích stehen
• 30 g zázvoru, nakrájeného na plátky
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžíce rybí omáčky (volitelně)
• 200 g pak choi nebo špenátu
• 2 jarní cibulky, nakrájené
• Chilli olej a limetka k podávání

Postup

1. Vývar, zázvor a česnek dejte do hrnce a přiveďte k mírnému varu. Přidejte kuřecí maso a 15 minut ho povařte těsně pod bodem varu.
2. Maso vyjměte, nakrájejte nebo natrhejte. Vývar dochuťte sójovou a rybí omáčkou a ochutnejte, zda nepotřebuje osolit.
3. Mezitím uvařte nudle v samostatném hrnci po celou dobu uvedenou na obalu a sceďte je.
4. Do vývaru přidejte pak choi na 1–2 minuty.
5. Nudle rozdělte do misek, přidejte maso a zeleninu a přelijte horkým vývarem. Dokončete jarní cibulkou, chilli olejem a limetkou.

Tipy pro vyhřívaný pult

• Nudle, vývar a přísady navrch uchovávejte v oddělených nádobách a každou misku skládejte až na objednávku. Nudle se takto drží lépe, i když jsou odolné proti rozmočení.
• Vývar udržujte na teplotě podávání, ne na prudkém varu.
• Tác s nudlemi doplňujte po malých dávkách každých 20–30 minut, místo abyste vystavili celou várku najednou.

Pro restaurační a cateringové kuchyně: příprava po dávkách a uchování

• Blanšírujte po dávkách před provozem, rychle zchlaďte v ledové vodě, sceďte, lehce promažte olejem a uložte přikryté do lednice. Spotřebujte ve stejný den.
• Jednou si zvažte výtěžnost: suché nudle po uvaření výrazně nabývají na hmotnosti. Hmotnost uvařené porce napište na kartu stanoviště.
• Omáčky připravujte na zásobu. Omáčka na chow mein i sezamová omáčka se v lednici dobře uchovají. Před každým použitím promíchejte.
• Kupujte velké balení. Balení Quick Cooking Noodles o hmotnosti 7,5 kg ušetří v kuchyni s vysokým provozem čas i plastový odpad: při 80–100 g na porci vystačí na zhruba 75–90 hlavních jídel.
• Studené nudle na rozvoz se dobře přepravují, pokud jsou omáčka a přísady navrch zabalené zvlášť.

Další recepty

Pro vlnité nudle najdete inspiraci v našich receptech na nudle MIE, pro jídla ve vývaru v receptech na nudle RAMEN. Celý sortiment, od nudlí UDON po nudle FLAT, najdete na stránce s produkty.