Recepty na ramen: shoyu, tantanmen a hiyashi chūka

Naše nudle RAMEN se vyrábějí ve stylu čínských nudlí lamian, tedy „tahaných nudlí“, a mají pružný skus, kterým je ramen známý. Jsou předvařené a stačí jim jen 3–4 minuty ve vroucí vodě, takže miska je hotová, jakmile je hotový vývar.

Ramen je japonsko-čínské jídlo z alkalických pšeničných nudlí v horkém vývaru, nejčastěji ochuceném sójovou omáčkou nebo miso. Pořádný restaurační vývar se vaří mnoho hodin. Recepty níže jsou poctivé zkratky: dobré misky za méně než 30 minut, které můžete připravit i ve větším množství s vlastním vývarem.

Vaření nudlí na ramen

• Použijte hodně vody: alespoň 1 litr na porci, v plném varu.
• Vařte 3–4 minuty a jednou či dvakrát promíchejte. Ochutnejte po 3 minutách; u ramenu mají mít nudle ještě pevný střed, protože v horkém vývaru dál měknou.
• Dobře sceďte a vytřepejte vodu. Mokré nudle ředí vývar.
• Vývar mějte vždy horký a misku předehřátou, než do ní nudle přijdou.

Orientační porce: 90–110 g suchých nudlí na misku.

1. Rychlé shoyu ramen

Ramen se sójovou omáčkou v čirém kuřecím vývaru, s vejcem s krémovým žloutkem a zeleninou.

Pro 2 osoby · Příprava 10 min · Vaření 20 min

Suroviny

Vývar:

• 900 ml kuřecího vývaru (domácího nebo kvalitního s nízkým obsahem soli)
• 1 kus kombu, asi 5 × 5 cm (volitelně)
• 1 lžíce sušených kousků houby šitake nebo 2 sušené houby šitake (volitelně)
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 plátky zázvoru

Tare (ochucení, které se rozdělí do misek):

• 3 lžíce japonské sójové omáčky
• 1 lžíce mirinu
• 1 lžička cukru
• 1 lžíce neutrálního oleje nebo kuřecího tuku

Nudle a přísady navrch:

• 200 g nudlí RAMEN (suchá hmotnost)
• 2 vejce
• 150 g vařeného kuřecího masa, pečeného vepřového masa nebo tofu, nakrájeného
• 2 malé pak choi nebo hrst špenátu
• 2 jarní cibulky, jemně nakrájené
• 1 plát nori, rozpůlený
• Sezamová semínka, chilli olej (volitelně)

Postup

1. Vejce: vložte vejce do vroucí vody a vařte 6,5 minuty. Zchlaďte v ledové vodě, oloupejte a rozpulte.
2. Vývar: dejte do hrnce kuřecí vývar, kombu, šitake, česnek a zázvor. Přiveďte těsně pod bod varu a pak 10–15 minut jemně vařte. Kombu vyjměte po 5 minutách, aby nebyla slizká. Přeceďte.
3. Tare: v malém rendlíku zahřejte sójovou omáčku, mirin a cukr, až se cukr rozpustí. Rozdělte spolu s olejem do dvou předehřátých misek.
4. Pak choi povařte 1 minutu ve vodě na nudle a vyjměte.
5. Nudle vařte 3–4 minuty a dobře sceďte.
6. Do každé misky nalijte asi 400 ml horkého vývaru a rozmíchejte s tare. Přidejte nudle a nadzvedněte je hůlkami, aby ležely úhledně. Navrch dejte kuřecí maso, vejce, zeleninu, jarní cibulku a nori.

Tipy

• Tare přidávejte do misky, ne do celého hrnce s vývarem. Tak si ramen bary vystačí s jedním vývarem pro několik chutí.
• Pro rychlé „marinované“ vejce vložte oloupaná vejce alespoň na 2 hodiny, nebo přes noc, do směsi ze 3 lžic sójové omáčky, 3 lžic mirinu a 3 lžic vody.

2. Sezamový ramen ve stylu tantanmen

Tantanmen je japonská podoba sečuánských nudlí dandan: sytý, oříškový sezamový vývar s pikantním mletým vepřovým masem. Tato verze je rychlá a hřejivá.

Pro 2 osoby · Příprava 10 min · Vaření 15 min

Suroviny

Pikantní vepřové:

• 200 g mletého vepřového masa
• 1 lžíce neutrálního oleje
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• 1 lžíce doubanjiang (pasta z chilli fazolí)
• 1 lžička sójové omáčky
• 1 lžička cukru

Sezamový vývar:

• 800 ml kuřecího nebo vepřového vývaru
• 3 lžíce čínské sezamové pasty nebo tahini
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 1–2 lžíce chilli oleje
• ½ lžičky mletého sečuánského pepře (volitelně)

Nudle a přísady navrch:

• 200 g nudlí RAMEN (suchá hmotnost)
• 2 malé pak choi nebo 100 g špenátu
• 2 jarní cibulky, nakrájené
• Drcené pražené arašídy nebo sezamová semínka

Postup

1. Vepřové: na pánvi rozehřejte olej a mleté maso na vysokém plameni 4–5 minut smažte a rozdrobujte, dokud nezhnědne a lehce nezkřupavěje. Přidejte česnek, zázvor a doubanjiang a smažte 1 minutu. Dochuťte sójovou omáčkou a cukrem. Udržujte v teple.
2. Vývar: přiveďte vývar k mírnému varu. V každé misce rozšlehejte do hladka 1,5 lžíce sezamové pasty, 1 lžíci sójové omáčky, ½ lžíce octa a chilli olej.
3. Zeleninu povařte 1 minutu, pak nudle vařte 3–4 minuty a sceďte.
4. Do každé misky nalijte asi 400 ml horkého vývaru a zašlehejte ho do sezamového základu. Přidejte nudle, pak vepřové, zeleninu, jarní cibulku a arašídy. Posypte sečuánským pepřem.

Tipy

• Sezamový základ nejdřív rozšlehejte s trochou horkého vývaru a teprve pak přidejte zbytek. Pasta se tak nesrazí do hrudek.
• Pro vegetariánskou misku nahraďte vepřové nasekanými houbami a rozdrobeným pevným tofu a použijte zeleninový vývar.

3. Hiyashi chūka (studený ramenový salát)

Hiyashi chūka je japonské letní jídlo z vychlazených alkalických nudlí s barevnými přísadami naaranžovanými v řadách a svěže nakyslým sójovým dresinkem. Skvěle se hodí do letních jídelních lístků a dobře snáší přepravu.

Pro 2 osoby · Příprava 20 min · Vaření 5 min

Suroviny

• 200 g nudlí RAMEN (suchá hmotnost)
• 1 okurka, nakrájená na jemné tyčinky
• 2 vejce, připravená jako tenká omeleta a nakrájená na proužky
• 100 g vařené šunky nebo kuřecího masa, nakrájených na proužky
• 1 rajče, nakrájené na měsíčky
• 60 g sladké kukuřice nebo fazolových klíčků (krátce povařených)
• Nakládaný zázvor, sezamová semínka, japonská hořčice (volitelně)

Dresink:

• 3 lžíce sójové omáčky
• 3 lžíce rýžového octa
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce sezamového oleje
• 3 lžíce vody

Postup

1. Dresink míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vychlaďte.
2. Vejce rozšlehejte se špetkou soli a na lehce naolejované pánvi usmažte tenkou omeletu. Svinte ji a nakrájejte na tenké proužky.
3. Nudle vařte 4 minuty, pak je zchlaďte v ledové vodě a jemně promněte, aby se odstranil povrchový škrob. Důkladně sceďte.
4. Nudle položte na talíře. Navrch úhledně naaranžujte přísady v řadách. Dresink přelijte až těsně před podáváním a dokončete zázvorem, sezamem a kapkou hořčice.

Tipy

• Naaranžování přísad do oddělených řad je tradiční a díky tomu jídlo působí bohatě.
• Krémová varianta: do dresinku zašlehejte 1 lžíci sezamové pasty.

Pro ramen bary a cateringové kuchyně: provoz ramenového stanoviště

• Jeden vývar, několik tare. Udržujte teplý jeden základní vývar a každou misku ochuťte vlastním tare (shoyu, sezamové, miso). Méně hrnců, širší nabídka.
• Vařte na objednávku. Při 3–4 minutách vaření lze nudle RAMEN vařit na každou objednávku zvlášť v košících na nudle, aniž by se zpomalil výdej. Používejte čistou nesolenou vodu (misku ochutí tare) a při dlouhém servisu ji vyměňujte, jakmile se zaškrobí.
• Porce odvažujte suché do sáčků nebo nádob před servisem. Jeden sáček, jeden košík, jedna miska.
• Předehřejte misky. Studená miska odebere vývaru teplo během několika sekund.
• Při rozvozu balte vývar a nudle zvlášť a hosty upozorněte, ať je doma spojí. Studená jídla jako hiyashi chūka jsou pro rozvoz přirozeně vhodná.

Další recepty

Hledáte nudle z woku? Vyzkoušejte naše recepty s nudlemi MIE nebo recepty s Quick Cooking Noodles. Celou nabídku včetně nudlí UDON a nudlí SOBA najdete na stránce produktů.