Recettes de nouilles Mie : mie goreng et yakisoba sauté
Nos nouilles MIE sont des nouilles de blé ondulées et élastiques, de style Asie du Sud-Est, précuites et non frites. Les ondulations ne sont pas là que pour l’aspect : elles aident les nouilles à retenir la sauce. Comme les nouilles sont déjà cuites, les deux plats ci-dessous, le mie goreng et un sauté façon yakisoba, passent de la planche à découper à l’assiette en une vingtaine de minutes.
Avant de commencer : préparer les nouilles MIE précuites
Pour les sautés, cuisez les nouilles un peu moins afin qu’elles finissent leur cuisson dans la poêle :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- Ajoutez les nouilles et cuisez-les environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage (3 à 5 minutes). Séparez-les avec des baguettes à mesure qu’elles ramollissent.
- Égouttez, rincez brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez de nouveau soigneusement.
- Mélangez avec 1 c. à café d’huile neutre pour 250 g de nouilles sèches afin qu’elles ne collent pas.
Règle pratique pour les portions : 80 à 100 g de nouilles sèches par plat principal, davantage pour les gros appétits.
1. Mie goreng
Le mie goreng est le plat indonésien de nouilles sautées : des nouilles de blé jaunes sautées avec de l’ail, des échalotes, du piment, du chou et généralement du poulet ou des crevettes, assaisonnées de sauce soja sucrée. La nouille mie ondulée est naturellement faite pour ce plat.
Pour 2 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 8 min
Ingrédients
- 180 g de nouilles MIE (poids sec)
- 200 g de cuisse de poulet, finement émincée (ou 200 g de crevettes décortiquées, ou du tofu ferme)
- 2 œufs
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 échalotes, émincées
- 1 piment rouge, émincé (davantage si vous aimez le piquant)
- 120 g de chou blanc ou chinois, émincé
- 80 g de germes de soja
- 2 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 3 cm
- 2 c. à soupe d’huile neutre
Sauce (à mélanger dans une tasse) :
- 2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce aux huîtres
- 1 c. à café de sambal oelek, ou selon le goût
- 1 c. à soupe d’eau
Pour servir : échalotes frites, concombre en rondelles, quartiers de citron vert.
Préparation
- Préparez les nouilles comme indiqué plus haut et réservez-les.
- Chauffez un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et le poulet. Faites sauter 2 à 3 minutes, juste jusqu’à cuisson. Poussez sur le côté.
- Ajoutez le reste de l’huile, puis l’ail, les échalotes et le piment. Remuez 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent ; ne laissez pas l’ail dorer.
- Cassez-y les œufs et brouillez-les grossièrement pendant environ 30 secondes.
- Ajoutez le chou et faites sauter 1 minute.
- Ajoutez les nouilles et la sauce. Mélangez sans arrêt pendant 2 minutes en soulevant les nouilles pour que la sauce enrobe chaque brin et que les bords prennent un peu de couleur.
- Ajoutez les germes de soja et les oignons nouveaux, mélangez 30 secondes et servez aussitôt avec les échalotes frites, le concombre et le citron vert.
Conseils
- Le kecap manis est sucré et brûle vite. Ajoutez-le avec les nouilles, pas avant.
- Si la poêle devient sèche, ajoutez un filet d’eau plutôt que de l’huile.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu, remplacez la sauce aux huîtres par une sauce pour sautés aux champignons, et vérifiez que votre sambal ne contient pas de pâte de crevettes.
2. Sauté façon yakisoba
Yakisoba signifie « soba frits », mais au Japon, il est préparé avec des nouilles de blé, pas de sarrasin, et assaisonné d’une sauce proche de la sauce Worcestershire. Nos nouilles MIE ont la forme ondulée idéale pour ce plat.
Pour 2 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 8 min
Ingrédients
- 180 g de nouilles MIE (poids sec)
- 150 g de poitrine ou d’épaule de porc, finement tranchée (ou des shiitake émincés pour une version sans viande)
- 1 petit oignon, émincé
- 1 carotte, coupée en fins bâtonnets
- 150 g de chou blanc, coupé en morceaux d’une bouchée
- 1 poivron vert, émincé
- 1,5 c. à soupe d’huile neutre
Sauce :
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
Pour servir : gingembre mariné, une pincée d’aonori (flocons d’algues) ou de graines de sésame, mayonnaise japonaise (facultatif).
Préparation
- Préparez les nouilles comme indiqué plus haut. Mélangez la sauce.
- Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et le porc. Faites revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’il rende un peu de gras et dore.
- Ajoutez l’oignon et la carotte, faites revenir 1 minute. Ajoutez le chou et le poivron, faites revenir encore 1 à 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
- Ajoutez le reste de l’huile et les nouilles. Étalez-les et laissez-les 30 secondes sans remuer pour que le dessous croustille légèrement, puis mélangez.
- Versez la sauce et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément brunes et brillantes.
- Dressez et garnissez de gingembre mariné et d’aonori. Un mince zigzag de mayonnaise est facultatif et très bon.
Conseils
- La sauce yakisoba japonaise en bouteille convient aussi : utilisez-en environ 4 c. à soupe à la place du mélange ci-dessus.
- Le court repos de l’étape 4 donne au yakisoba ses petits morceaux légèrement croustillants. Ne sautez pas cette étape.
Pour les cuisines de restaurant et de traiteur : préparer en lots, maintenir et servir
Les deux plats sont conçus pour une cuisson au wok à la minute, et tous deux se multiplient facilement. Quelques astuces les accélèrent au service :
- Blanchir à l’avance. Cuisez les nouilles 1 minute de moins avant le service, refroidissez-les vite à l’eau froide, égouttez soigneusement, huilez légèrement et conservez-les couvertes au réfrigérateur. Utilisez-les le jour même.
- Portionner à froid. Pesez les nouilles cuites en portions avant le service. Les nouilles prennent beaucoup de poids en absorbant l’eau : mesurez une fois votre propre rendement (sec à l’entrée, cuit à la sortie) et notez-le sur la fiche du poste.
- Préparer la sauce en lot. Les deux sauces se multiplient facilement. Mélangez-en un litre à la fois, conservez au frais et utilisez une louche ou un flacon souple doseur pour servir chaque portion.
- Préparer le mélange de légumes. Pour le mie goreng, gardez ensemble le chou, les germes de soja et l’oignon nouveau dans un bac par taille de portion.
- Deux portions par wok, pas cinq. Surcharger refroidit le wok et les nouilles cuisent à la vapeur au lieu de sauter.
- Livraison. Emballez les nouilles sans les tasser, et mettez les échalotes frites et le concombre dans un pot séparé pour qu’ils restent croquants.
Autres nouilles de la gamme
Les nouilles MIE conviennent aussi aux soupes : essayez-les dans un bouillon de poulet avec des légumes verts et un œuf mollet. Pour une nouille dorée plus riche, essayez nos nouilles Quick Cooking aux œufs, et pour une nouille plus fine et plus rapide, nos nouilles aux œufs. Toute la gamme est sur la page produits, et d’autres recettes figurent dans nos articles sur les Quick Cooking Noodles et les nouilles ramen.
