Recettes au wok : chow mein, nouilles froides, soupe buffet

Nos Quick Cooking Noodles sont la nouille précuite classique et nature de la gamme pour le wok : des nouilles de blé au goût neutre, qui prennent le goût des ingrédients avec lesquels on les cuisine. Leur principal atout en cuisine professionnelle : elles sont conçues pour résister au trempage, de sorte qu’elles gardent leur texture dans la sauce comme dans le bouillon. Ces trois recettes en tirent parti : une chaude, sortie du wok, une froide, et une soupe qui peut tenir sur un comptoir chaud.

Préparer les nouilles

• Pour le wok : le temps indiqué sur l’emballage est de 7 à 10 minutes ; cuisez environ 1 minute de moins, égouttez, rincez à l’eau froide, égouttez bien et mélangez avec un peu d’huile.
• Pour les plats froids : cuisez le temps indiqué sur l’emballage, puis refroidissez complètement dans de l’eau glacée pour que la texture se raffermisse. Égouttez très soigneusement.
• Pour la soupe : cuisez le temps indiqué sur l’emballage dans une casserole d’eau distincte, pas dans le bouillon, afin que le bouillon reste clair.

Guide des portions : 80 à 100 g de nouilles sèches par plat principal, 50 à 60 g pour une entrée ou un accompagnement.

1. Chow mein de légumes

Le chow mein désigne simplement des nouilles sautées, et il en existe autant de versions que de cuisiniers. Celle-ci est centrée sur les légumes, avec de la viande ou du tofu en option, et une sauce que l’on peut préparer en lot.

Pour 2 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 7 min

Ingrédients

• 180 g de Quick Cooking Noodles (poids sec)
• 1 carotte, coupée en fins bâtonnets
• ½ poivron rouge, émincé
• 100 g de pak choï, coupé en deux ou en quatre dans la longueur
• 80 g de champignons (shiitake ou champignons de Paris bruns), émincés
• 80 g de germes de soja
• 2 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 3 cm
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• Facultatif : 150 g de blanc de poulet, de lanières de bœuf ou de tofu ferme

Sauce :

• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à café de sauce soja foncée (pour la couleur)
• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres ou de sauce végétarienne pour sautés
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe d’eau
• ½ c. à café de fécule de maïs délayée

Préparation

1. Préparez les nouilles pour le wok. Mélangez la sauce.
2. Si vous utilisez de la viande ou du tofu, faites-les sauter dans 1 c. à soupe d’huile à feu vif, juste jusqu’à cuisson (2 à 3 minutes), puis retirez-les.
3. Ajoutez le reste de l’huile. Faites revenir l’ail et le gingembre 20 secondes.
4. Ajoutez la carotte, le poivron et les champignons, faites sauter 1 minute et demie. Ajoutez le pak choï et faites revenir 1 minute, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent.
5. Ajoutez les nouilles et la viande ou le tofu. Remuez la sauce (la fécule se dépose) et versez-la dessus. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les nouilles.
6. Ajoutez les germes de soja et les oignons nouveaux, mélangez 20 secondes et servez.

Conseils

• Pour des nouilles croustillantes « à la hongkongaise », faites dorer les nouilles blanchies à plat dans un peu d’huile, 2 à 3 minutes par face, puis versez dessus les légumes sautés et la sauce.
• La sauce soja foncée sert surtout à la couleur. Omettez-la si vous n’en avez pas.
• Pour un chow mein doré plus riche ou un lo mein classique, utilisez des nouilles Quick Cooking aux œufs (5 à 7 minutes).

2. Nouilles froides au sésame

Un plat de nouilles froides à la sauce au sésame, légèrement acidulée. Idéal pour les menus d’été, les boîtes-repas et les accompagnements.

Pour 2 personnes en plat principal, 4 en accompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 7 à 10 min, plus le refroidissement

Ingrédients

• 180 g de Quick Cooking Noodles (poids sec)
• 1 concombre, coupé en fins bâtonnets
• 1 carotte, râpée ou coupée en très fins bâtonnets
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• Coriandre fraîche (facultatif)
• Garniture facultative : poulet cuit effiloché ou œuf mollet

Sauce au sésame :

• 3 c. à soupe de pâte de sésame chinoise ou de tahini
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre noir (Chinkiang) ou de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre ou de miel
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café d’huile pimentée (ou davantage)
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• 2 à 4 c. à soupe d’eau tiède, pour détendre

Préparation

1. Cuisez les nouilles le temps indiqué sur l’emballage, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Égouttez très soigneusement et mélangez avec ½ c. à café d’huile de sésame.
2. Fouettez d’abord la pâte de sésame avec la sauce soja, puis ajoutez le vinaigre, le sucre, l’huile de sésame, l’huile pimentée et l’ail. Ajoutez l’eau tiède cuillerée par cuillerée, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une crème épaisse.
3. Mélangez les nouilles avec la sauce juste avant de servir.
4. Garnissez de concombre, de carotte, d’oignon nouveau, de graines de sésame et de coriandre.

Conseils

• La pâte de sésame épaissit en reposant. Détendez la sauce restante avec de l’eau tiède avant de la réutiliser.
• Pour une version plus épicée, inspirée des dandan noodles du Sichuan, ajoutez du poivre du Sichuan moulu et de la viande de porc hachée croustillante par-dessus.
• Pour la préparation de repas, conservez la sauce et les nouilles dans des bacs séparés et assaisonnez avant de manger.

3. Soupe de nouilles au poulet et au gingembre pour buffet

Une soupe claire et légère pour cantines et buffets, où les nouilles peuvent rester un moment dans le bouillon chaud. C’est là qu’une nouille résistante au trempage prend tout son sens.

Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 25 min

Ingrédients

• 300 g de Quick Cooking Noodles (poids sec)
• 1,5 l de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 300 g de filets de cuisse de poulet
• 30 g de gingembre, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (facultatif)
• 200 g de pak choï ou d’épinards
• 2 oignons nouveaux, émincés
• Huile pimentée et citron vert pour servir

Préparation

1. Mettez le bouillon, le gingembre et l’ail dans une casserole et portez à frémissement. Ajoutez le poulet et pochez doucement 15 minutes.
2. Sortez le poulet, émincez-le ou effilochez-le. Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja et la sauce de poisson, et rectifiez le sel.
3. Pendant ce temps, cuisez les nouilles dans une casserole distincte le temps indiqué sur l’emballage, puis égouttez.
4. Plongez le pak choï dans le bouillon 1 à 2 minutes.
5. Répartissez les nouilles dans les bols, ajoutez le poulet et les légumes verts, puis versez le bouillon chaud à la louche. Terminez avec les oignons nouveaux, l’huile pimentée et le citron vert.

Conseils pour un comptoir chaud

• Gardez les nouilles, le bouillon et les garnitures dans des bacs séparés et dressez chaque bol à la commande. Les nouilles tiennent mieux ainsi, même si elles résistent au trempage.
• Maintenez le bouillon à température de service, pas à gros bouillons.
• Réapprovisionnez le bac de nouilles en petites quantités toutes les 20 à 30 minutes plutôt que de sortir tout le lot d’un coup.

Pour les cuisines de restaurant et de traiteur : préparer en lots et maintenir

• Blanchir par lots avant le service, refroidir vite dans de l’eau glacée, égoutter, huiler légèrement et réfrigérer à couvert. Utiliser le jour même.
• Mesurer le rendement une fois : les nouilles sèches prennent beaucoup de poids à la cuisson. Notez le poids de la portion cuite sur la fiche du poste.
• Préparer les sauces en lot. La sauce du chow mein comme la sauce au sésame se conservent bien au réfrigérateur. Remuez avant chaque usage.
• Choisir le grand conditionnement. Le carton de 7,5 kg de Quick Cooking Noodles fait gagner du temps et réduit les déchets plastiques dans une cuisine à gros volume : à 80–100 g par portion, il couvre environ 75 à 90 plats principaux.
• Les nouilles froides en livraison voyagent bien lorsque la sauce et les garnitures sont emballées séparément.

Autres recettes

Pour les nouilles ondulées, consultez nos recettes de nouilles MIE ; pour les plats en bouillon, les recettes de nouilles ramen. Toute la gamme, des udon aux nouilles plates, est sur la page produits.